鲜覆盆子意式奶冻的做法 – Panna Cotta with Fresh Raspberry in R

来自曼步厨房分享的美食菜谱,希望对你有帮助

说到意大利甜点,大家一定都听说过提拉米苏,但除了这个,还有另一道非常著名的意大利甜点

– 意式奶冻 Panna Cotta,她源自意大利西北的皮埃蒙特大区,Panna cotta这一名称的字面意思就是“煮熟的奶油”。这种甜点通常会与红色水果的浓汁果酱一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。

店里吃过很多次Panna Cotta,口味各有千秋,决定自己动手来制作一次!

奶冻材料:750ml鲜奶油,3tsp吉利丁粉,1根香草豆荚,80g糖

注:按个人口味可以选择新鲜奶油,重奶油(heavy cream / double cream),或者加入少许牛奶,但不能全部用牛奶,这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。

香草豆荚要选择比较软,有点潮湿,可以随意弯曲,尽量长一点,壮一点的那些,不要选择干巴巴,很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚,一根有20厘米长,重5g左右。

果汁材料:235g糖,肉桂枝,125g覆盆子,125ml红酒

先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油,静置使其膨胀;

将香草豆荚对半剖开,取出香草籽;

将余下的奶油倒入一小锅中,放香草籽跟豆荚,加入糖,中火煮至即将沸腾以后关火,要经常搅拌(注:千万不能完全煮开);

将发涨的吉利丁全部倒入奶油,搅拌均匀;

倒入模具中,一次不要倒太满,由于香草籽会沉淀,所以最后可以均匀加入每一杯;

注:我用的是硅胶材质的模具,所以不需要事先在容器中抹一层油,如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤,不然脱模时会比较尴尬啦

: )

盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

在等待的同时可以制作Ruby Sauce,先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化;再加入一根肉桂枝,小火煮5分钟;再加入覆盆子跟红酒,煮沸以后小火焖5分钟;捞出肉桂,用滤网过滤掉籽,静置放凉待用;

将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦!

谢谢欣赏!

本例美食菜谱来自:鲜覆盆子意式奶冻 – Panna Cotta with Fresh Raspberry in R

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