肉桂卷的做法 – Cinnamon Roll

来自曼步厨房分享的美食菜谱,希望对你有帮助

一直喜欢吃肉桂卷,只不过过程耗时而一直拖,昨天终于下定决心自己动手做一次……

材料其实很简单:鸡蛋3个,中筋面粉牛奶黄油,酵母,肉桂粉,红糖,白糖

先将295g面粉与7g酵母混合待用;

取一小锅,将240ml牛奶,65g白糖,75g黄油,一小撮盐用中火融化至大约50°;

注:注意搅拌

将溶液慢慢加入之前准备的面粉与酵母,低速搅拌均匀;

再加入3个鸡蛋,同样低速搅拌,注意一次放一个鸡蛋;

然后用高速再打3分钟,可以看到面粉糊已经完全打均匀;

接着换一个专门和面的头,当然如果用手和面的话就可以免去这一步;

再准备295-370g左右的面粉,分批放入和面;

注:由于这里没有定量,所以只要和到表面光滑柔软即可;

接着用高速继续和面5分钟;

注:高速打的过程中面团被持续甩到容器的边缘,这个步骤相当于用手和面

准备一个大的容器,表面刷一层油,然后将和好的面团放入,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵;

注:根据温度的不同,大约2小时左右

将发酵好的面团用手压几下,将空气压出一点,然后盖上保鲜膜,让面团醒一会儿,同时可以准备里面的材料;

将160g红糖,1大勺肉桂粉,35g面粉,混合均匀;

然后再加上115g切成小块的黄油,混合均匀所有材料;

将面团揉成大约30 x 30厘米左右,均匀地铺上馅,喜欢的话还可以撒一点葡萄干;

将面团卷起来,边缘涂一点牛奶或液体鲜奶油,这样帮助粘合;
注:卷的时候不要太紧,不然烤的时候中间部分会向上突出

均匀切成8块,放入烤盘;

注:烤盘最好事先涂一层油

盖上保鲜膜进行第二次发酵,这个过程大约半小时;

将二次发酵过的面团表面涂一层牛奶,然后就可以进烤箱啦;

190度烤大约25-30分钟,取出以后稍微放凉大约5分钟,表面再涂一层牛奶;

然后可以准备上面的糖霜,准备60g糖粉,加入1大勺牛奶或液体鲜奶油,搅拌均匀;
然后慢慢撒到烤好的面包上即可享用啦!

个人感觉放凉以后更好吃 : )

谢谢欣赏!

本例美食菜谱来自:肉桂卷 cinnamon roll

历史上的今天:

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