鞑靼式沙拉酱的做法，美乃滋塔塔酱 – Mayonnaise & Tartar Sauce

这道美味是来自曼步厨房的分享。

美乃滋（Mayonnaise），又称为沙拉酱或者蛋黄酱，大约有二百多年的历史，现在已经是世界知名的酱料！由美乃滋可以生成很多其他著名酱料，如Aioli大蒜美乃滋，塔塔酱，俄罗斯酱汁，千岛酱等等……

塔塔酱（Tartar sauce），又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱、他他汁、他他酱。常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如：麦当劳所贩售的“鱼柳包”就是简易版的塔塔酱。

塔塔酱的制作其实很简单，好味道的关键就是取决于食材，这点跟西餐注重食物的原汁原味同理！

食材：

意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar），

腌渍过的嫩黄瓜（Gherkins），

洋葱或红葱，

柠檬（尽量选择有机的），

色拉油（选择无气味的，比如葵花籽油），

刺山柑（Capers），

荷兰芹（Parsley）

鸡蛋黄2枚（请选择新鲜质量好的本鸡蛋，味道的好坏就取决于她了）

海盐少许

先来制作美乃滋

美乃滋的基本成分只是油，蛋黄，一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！

将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀呈现乳化状以后慢慢少量加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右即可完成，用少许海盐调味。

完成的由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！

注：

1.色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌

2.如果太浓稠的话可以加少量的水来调节

3.请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色

接着可以来制作塔塔酱啦

将洋葱，刺山柑，腌渍过的嫩黄瓜切碎，拌入美乃滋，再加入半个柠檬汁，适量切碎的荷兰芹，搅拌均匀即可！

本例美食菜谱来自自制美乃滋塔塔酱鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce