鞑靼式沙拉酱的做法,美乃滋塔塔酱 – Mayonnaise & Tartar Sauce

这道美味是来自曼步厨房的分享。

美乃滋(Mayonnaise),又称为沙拉酱或者蛋黄酱,大约有二百多年的历史,现在已经是世界知名的酱料!由美乃滋可以生成很多其他著名酱料,如Aioli大蒜美乃滋,塔塔酱,俄罗斯酱汁,千岛酱等等……

塔塔酱(Tartar sauce),又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱、他他汁、他他酱。常用来搭配海鲜类的油炸物(炸鱼排或炸虾)、生菜或是无盐的饼干。例如:麦当劳所贩售的“鱼柳包”就是简易版的塔塔酱。

塔塔酱的制作其实很简单,好味道的关键就是取决于食材,这点跟西餐注重食物的原汁原味同理!

食材:

意大利陈年葡萄 1tsp (Balsamic vinegar),

腌渍过的嫩黄瓜(Gherkins),

洋葱或红葱,

柠檬(尽量选择有机的),

色拉油(选择无气味的,比如葵花籽油),

刺山柑(Capers),

荷兰芹(Parsley)

鸡蛋黄2枚(请选择新鲜质量好的本鸡蛋,味道的好坏就取决于她了)

海盐少许

做法

先来制作美乃滋

美乃滋的基本成分只是油,蛋黄,一些柠檬汁或是醋,除了材料的品质,灵活的手腕搅打是唯一的秘诀!

将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀呈现乳化状以后慢慢少量加入色拉油,不停搅拌,大约6-8分钟左右即可完成,用少许海盐调味。

完成的由于自制的美乃滋没有添加防腐剂,在冰箱可以保存2-3天而已,所以尽量新鲜制作,新鲜享用!

注:

1.色拉油一定要慢慢少量的加,同时不停搅拌

2.如果太浓稠的话可以加少量的水来调节

3.请选用玻璃容器,尽量避免金属容器,由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色

接着可以来制作塔塔酱啦

将洋葱,刺山柑,腌渍过的嫩黄瓜切碎,拌入美乃滋,再加入半个柠檬汁,适量切碎的荷兰芹,搅拌均匀即可!

本例美食菜谱来自 自制美乃滋 塔塔酱 鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce

历史上的今天:

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