台式三杯鸡的做法,垂涎欲滴的台湾风味

这道美味是来自曼步厨房的分享。

三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒,将鸡块慢火炖制而成。

制作台式三杯鸡不可或缺的材料就是九层塔了,这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒,有种特别浓烈的香味儿。在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。其实,九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料,还能用于烹调文蛤等海鲜,台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋

今年夏天比往年热,花园里郁郁葱葱的香草长势甚好,初夏时分撒的九层塔种子,现在已经长了满满一大盆,自然最近家里的菜式都离不了她了!

食材

鸡肉2斤,冰糖少许,姜适量,蒜1个,葱适量,干辣椒少许,九层塔一大把,麻油半杯,酱油,米酒各1杯

做法

先将鸡肉洗净切块,干锅烧热,直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色,翻一个身再煎另一面,这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了;

注:我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉,这里的肉质最嫩,是做三杯鸡上好的食材

取出鸡肉待用,将锅中鸡油倒掉,原锅加入麻油,炒香姜,蒜瓣以及干辣椒,加入煎过的鸡块,放少许冰糖,淋上米酒以及酱油,盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干;
注:冰糖主要是上色,所以不需要放太多,不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味

熄火以后加入葱段以及一大把九层塔,翻几下即可起锅装盘!

夹一块鸡肉,香味浓郁,诱得人食欲大增。

谢谢欣赏!希望大家喜欢!!

本例美食菜谱来自 垂涎欲滴 – 台式三杯鸡

历史上的今天:

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