焦糖果仁马斯卡彭冰激凌的做法,味蕾体验极致的享受

这道美味是来自曼步厨房的分享。

介绍

意大利人制作、品尝冰激凌的历史由来已久。1559年,在一次宴会上,当时身为建筑师和设计师的贝尔纳多·布翁塔伦蒂为众人献上了一道以牛奶蜂蜜和蛋黄为主料的冰品,自那以后,冰激凌便开始风靡整个意大利甚至全世界。Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字,这本来不过是雪糕的意大利语,在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名———即使在英语国家,提到意大利雪糕,还是会称gelato,而非ice-cream。

在意大利,每5000人就有一家“Gelato”,其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产,随制作者的个性与心情来更变口味。因此可以说“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋”。

Gelato的制作完全遵循自然原则,所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等,甚至除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此,Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,感动各年龄层的视觉及味觉,而GELATO更是意大利爱美女性的最爱,低脂、低糖、低热量,最低乳脂肪含量在10%左右,吃了也不会发胖。

5月份去佛罗伦萨旅游,正巧赶上了意大利一年一度的冰激凌节,这可是冰激凌业的奥斯卡啊,每年不知道有多少新的口味被众多冰激凌大师们制作出来,还有专门的评审逐一品尝并考核各式的冰激凌。据说每届的冰激凌节都至少有上百种口味齐集供冰激凌爱好者品尝!不经意间,在一家有200年历史的家族作坊尝到了一款看似并不起眼的冰激凌,还没入口就先闻到浓郁的奶香,瞬间被她征服了!回家以后仔细专研许久,终于有了第一款成品!

食材

准备:牛奶150ml,鲜奶油180ml,马斯卡彭芝士250g,白巧克力125g,杏仁片,白糖适量

做法

先制作焦糖,取200g白糖,加小半杯凉水,用中火加热,可以看到白糖全部融化,再继续以中小火加热,糖浆的颜色慢慢变深,直至咖啡色立即熄火;

TIPS 注:

1.煮糖浆不能用勺子搅拌,最多就是晃一下锅子,不然糖会结晶而不是焦糖浆

2.这个过程要全程盯着,因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒,糖已经开始慢慢融化糖浆已经沸腾,这时气泡比较多,比较大糖浆开始变色,这时大的气泡开始减少,糖浆颜色变得更深了,这是的气泡多数是密密麻麻的小泡泡。

到了这个深色就完成了,焦糖香味浓郁!

等待焦糖浆的同时,取一平底烤盘,铺上锡纸,表面薄薄涂一层色拉油,撒上烤过的杏仁片;

将煮好的焦糖缓缓淋在杏仁片上,均匀地散开,静置冷却;

将白巧克力隔水坐化,彻底融化之后挪开器皿,加入马斯卡彭芝士,以及牛奶搅拌均匀;

注:大多数朋友只知道马斯卡彭芝士是用来做提拉米苏的,特地加在这款冰激凌里面,更添奶香以及口感!

将冷却的焦糖杏仁敲碎,加入巧克力芝士奶浆,搅拌均匀以后冷藏;

将彻底冷藏好的冰激凌提前在室温放置10分钟左右使其稍稍软化,配上一小杯espresso,享用吧!

冰激凌还未入口,香味扑鼻,舀一勺细细品尝,绵滑浓郁的口感从舌尖漫开,夹杂着脆脆的焦糖果仁,真是视觉,嗅觉与味觉的极致享受!

本例美食菜谱来自 味蕾体验极致的享受 – 焦糖果仁马斯卡彭冰激凌

历史上的今天:

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