经典的菠萝翻转蛋糕做法 – Pineapple Upside Down Cake

这道美味是来自曼步厨房的分享。

Pineapple Upside Down Cake 菠萝翻转蛋糕,又名倒转煎菠萝蛋糕其始创可以追溯到本世纪20年代,当时罐装菠萝风靡一时,所以最初的配方就是使用罐装的菠萝,大家也许会问为什么不使用新鲜菠萝呢?原因当然是当时的新鲜菠萝是极其昂贵的咯!

‘绝望主妇’中有一集就是Gabrielle 为了掩饰 Bree 送自己的菠萝翻转蛋糕而不得已当着 Carlos 的面重新做一个,当然,最后是靠着 Bree 狸猫换太子而成功瞒过 Carlos。不管怎么样,自那时起就一直心心念念要自己做一个这款蛋糕!

食材

焦糖材料:黄油50g,浅色红糖150g,新鲜菠萝

蛋糕材料:面粉195g,泡打粉2tsp,无盐黄油110g(室温),盐1/4

tsp,白糖180g,大号鸡蛋2枚,香草精适量,牛奶120ml,塔塔粉1/4 tsp(可选)

注:一般烘焙所用黄油最好选择无盐黄油,更加香;当然,如果用含盐的黄油的话也可以,不过就不需要另行加盐了

做法

首先烤箱预热180摄氏度;

将红糖以及黄油以中火加热至全部材料融化,锅子边缘起小泡泡即可熄火

注:材料融化以后就不能进行搅拌了,适当摇晃锅子即可

将融化的焦糖酱倒入模具中铺平;

将菠萝去皮,去芯,切块以后平铺在已经冷却的糖浆上,注意排得紧一些,菠萝经加热以后会缩水

注:没有新鲜菠萝的话用罐装的也可以

将黄油打发以后加入白糖继续打均匀;

接着分2次加入蛋黄,打均匀;

将面粉与泡打粉混合均匀以后分3次加入容器混合,中间分2次加入牛奶,这样做的目的是使全部材料完全混合均匀;

接着将2个蛋白加入塔塔粉打发至软性发泡;

注:塔塔粉可选

将打发的蛋白分2次加入蛋糊中,搅拌均匀以后倒入烤盘,均匀平铺在菠萝上面,烤50-60分钟即可

稍稍冷却10分钟左右,用蛋糕盘覆盖在烤盘上,然后翻转过来脱模,这就是菠萝翻转蛋糕名字的由来!

沾着焦糖的菠萝片闪闪发光,覆盖在蓬松的白色重磅蛋糕上,这款蛋糕乘热食用最佳,也可以配上一小团打发的奶油食用!

本例美食菜谱来自 经典的菠萝翻转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake

历史上的今天:

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