雪花蛋奶的做法 – Oeufs à la neige

这道美味是来自曼步厨房的分享。

雪花蛋奶,又名漂浮岛,起源于法国,是欧洲一款非常流行的甜点,其主材料非常简单,只有鸡蛋牛奶,然而成品给人带来的不仅仅是视觉上的冲击,还有令人惊艳的口感!

食材

准备材料:鸡蛋4枚,糖300g,牛奶750ml,香草豆荚1支

做法

先将香草豆荚一分为二,与牛奶跟70g白糖以中小火加热,这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中;

将蛋清蛋白分离,用打蛋器将蛋白打发,稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖,继续打至蛋清呈硬性发泡;

用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状,小心放入小沸的牛奶中,煮大概5分钟左右,翻个身继续煮5分钟左右,用滤勺盛出小心放入盘中待用;

所有蛋白以此煮好以后,将牛奶过滤;

蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状,加入一大勺热的牛奶,搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中,继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点,以木勺划一下,划痕清晰为标准;

注:切不可煮沸,不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦

将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时;

算算差不多时间可以准备焦糖浆

将冷藏好的蛋奶倒入碗中,再放入煮好的蛋白,最后淋上焦糖即可!

小贴士

打发的蛋白非常脆弱,极易破碎,所以煮蛋白的所有步骤动作一定要轻!

谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

本例美食菜谱来自 雪花蛋奶 Oeufs à la neige

历史上的今天:

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