老底子的杭州菜 – 醋熘鱼的做法

这道美味是来自曼步厨房的分享。

导语

经济发展伴随着人口流动,一般饭店里已经很难吃到正宗的杭州菜,有些菜甚至慢慢从菜单上消失了……

今天跟大家分享一道正宗的杭州菜:熘鱼

所谓醋溜鱼,当然是汁里加醋,但不宜加多。汤汁不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。绝对不可以加糖哦,这样才能保持现杀活鱼的原味!

食材

准备材料:花鲢(包头鱼)半条,生姜,绍酒,米醋,水淀粉,盐,葱花

做法

先将鱼切大块备用,姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒;

加入2大勺绍酒,待香味散出之后加入冷水,以中火煮沸;

用盐调味之后勾芡,按各人口味加入米醋,稍稍搅匀之后起锅,撒上葱段,亦可淋上少许猪油即可趁热享用!

小贴士

1. 尽量选择刺较少的鱼;
2. 使用米醋,而不是陈醋,如果没有米醋可以用白醋代替;
3. 务必熄火以后再加醋

谢谢欣赏!希望大家喜欢!

本例美食菜谱来自 老底子的杭州菜 – 醋熘鱼

历史上的今天:

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