【蟹黄豆腐的做法】无蟹一样鲜

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很喜欢这道蟹黄豆腐,第一次吃到就爱上了这道菜。颜色金灿灿的,味道鲜美,口感滑嫩,吃起来还真的有点蟹味,也不知道是真是假,总之很鲜美。。一直都以为蟹黄豆腐用蟹黄做的,因蟹黄是比较难等到的食材,我也就懒得查看其材料和做法。

最近去外面再次吃到这菜,才有了自己做的想法。查看资料,才知道蟹黄豆腐居然没有蟹黄,而是以咸蛋黄和豆腐做的,但却可以吃出蟹黄的鲜美味,真的可以以假乱真啊。就像我早前做过的一道“赛螃蟹”也和螃蟹没有半点的关系,其实就是糖味的炒鸡蛋,只是鸡蛋用了葱姜末的糖醋汁调味后味道类似蟹肉很鲜美而已。

用料:

内脂豆腐一盒、熟咸蛋黄2个、小葱1棵、高汤(或清水)150ml、料酒5ml、盐少许、鸡粉少许、油15ml

做法:

1.蛋黄放入碗中,用勺子压成碎末,小葱洗净切碎;

2.内酯豆腐扣入案板上,切成约2cm大小均匀的块状;

3.将酯豆腐块放入加了少许盐的沸水中浸泡3分钟左右,然后沥去水分;

4.炒锅烧热放油,下咸蛋黄小火炒至起泡沫出香味,加入海鲜高汤、料酒、鸡粉和盐煮开,放入豆腐略煮一下,淋入水淀粉勾芡,起锅装盘撒上葱花即可。

煮妇心得:

,这道菜宜选用内酯豆腐口感才好。内酯豆腐很容易碎,烹饪之前可放入加了盐的热水里浸泡一下,不但可以去掉豆腥味,还能让豆腐更硬挺,之后再煮就不是很易散碎了。为了尽量保证内脂豆腐的形态完整,放入锅中不要用锅铲胡乱搅动,勾芡时,可摇晃一下锅体,芡汁就会均匀的包裹在豆腐上了。

,咸蛋黄要蒸熟才能捣成碎末,如果是生的咸蛋黄可加适量料酒同蒸可去除腥味。开始炒蛋黄的时候一定要等蛋黄炒至冒泡出香味才能体现出蛋黄沙沙的口感。

,还可以根据口味加点虾仁、干贝进去提鲜,有点海味的话“蟹黄”的味道也会更逼真哈,。 

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