【香辣蟹的做法】爱上热情霸气的麻辣鲜香

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介绍：

除了原汁原味的清蒸蟹，相信很多人也喜欢味道香辣鲜美的炒螃蟹吧。

记得02年去贵州第一次吃到重口味的川菜香辣蟹很是喜欢，我也就是从那时候开始喜欢上了香香麻麻辣辣的食物。虽然那时对烹饪还不感兴趣，但热情霸气的麻辣鲜香味道真是让我难以忘怀。

直到这几年爱上烹饪才学会了这道菜，没想道做起来也没有想象中的麻烦。只要调味料足一些，香香辣辣的味道便出来了。如果担心油腻，还可以试试不用油炸螃蟹，而是焯水后再炒，会更清爽健康一些。

梭子蟹2只、芹菜1棵、香菜1棵、干辣椒20个、花椒50粒、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、

调味料：李锦记蒜蓉香辣酱15g、郫县豆瓣酱15g、黄酒15ml、生抽5ml、干淀粉30g、油适量

1.用筷子从蟹腿倒数第二只部位插入，梭子蟹揭盖，除去蟹鳃，斩成四块，芹菜和香菜洗净去根，大葱切片，姜切片，大蒜切碎；

2.锅中倒入适量油烧热，将蟹肉蘸上一层干淀粉，放入锅中煎炸至蟹肉变红捞出；

3.锅留底油，小火放入花椒炸出香味，再放入葱、姜、蒜，干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱和蒜蓉香辣酱炒出红油，倒入黄酒、生抽和适量清水烧开；

4.放入炸好的蟹块，翻炒均匀后焖煮3分钟入味，最后放入芹菜段和香菜翻炒收汁即可。

**蟹块蘸淀粉的时候记得要裹在切口部位，否则油炸的时候蟹肉和蟹黄很容易散落出来。

**螃蟹不论是清蒸还是爆炒的，都一定要挑选鲜活的才味美。除了梭子蟹，还可以用花蟹，青蟹来做。辣椒可以剪开，辣味会更浓。

**还可以把螃蟹换成虾，就是美味的香辣虾了。

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