【无锡排骨做法】排骨这样做美味无敌

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介绍:

无锡排骨

无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜。其菜色红亮,骨香浓郁,酥软鲜美,咸甜可口,绝对是很多人的心头好。这道菜红亮枣红的色泽不是单纯来自酱油,也不是番茄酱,而是一种红曲米。红曲米是将稻米蒸熟后,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒,具有淡淡的酒曲香味。红曲霉菌在发酵过程中会产生一种红色的色素,就是红曲色素。

红曲色素是发酵过程产生的,属于天然色素。红曲米的用途很广泛,一般用来烧菜染色,也可用于广式烧腊卤味,及腐乳和糕点的制作。平时我们吃到的红腐乳,就是红曲米的红曲色素发挥作用。红曲米其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效。用红曲米来炖排骨不仅颜色漂亮,在炖煮的过程中红曲米产生特殊的香气,让排骨更加香气宜人,让人食欲大开。 

食材:

肋排250g、小葱2棵、姜1小块、红曲米10g、八角1个、桂皮1小片、丁香1粒、小茴香1小撮、冰糖15g、料酒15ml、生抽10ml、盐少许、油少许

做法:

1、排骨洗净沥去水分,香葱洗净打葱结,姜切片;

2、锅中倒入少许油,小火放入葱结、姜片、八角、桂皮、丁香和小茴香煸香,转中火放入排骨,翻炒至边缘微焦,放入料酒和生抽翻炒均匀;

3、加入适量开水没过排骨的表面,放入红曲米和冰糖,大火烧开后,转小火焖煮40分钟,

4、汤汁渐渐收浓后,捞出排骨,用漏勺过滤出香料,再把排骨倒回锅中,加盐调味,转大火收浓汤汁即可。

煮妇心得:

**我没有调料包,就直接把香料散落在汤里煮,其实也不麻烦,只需在汤汁快收干的时候,过滤一下,再回锅将浓汤汁收即可。有时候我懒也不过滤,就是不好看,但我还蛮喜欢吃到绵软的红曲米粒裹在排骨上的口感,也是很诱人的。

**红曲米有微微的苦味,一次不能放太多,否则菜会有点苦味,所以一定要加点糖中和一下味道。

**红曲米的用途很广泛,一般用来烧菜染色,也可用于广式烧腊卤味,及腐乳和糕点的制作。

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