【咸鱼鸡粒豆腐煲的做法】让人欲罢不能的独特味道

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简介:

咸鱼就跟榴莲差不多,都是气味比较极端的食物,喜欢的人就觉得它很香,不喜欢的就觉得很臭。其实,咸鱼做得好的话,会别有一番风味,做菜只用少量,便足以让菜肴香气扑鼻,让人食欲大开,真是无法抗拒咸鱼奇特的咸香味道。

用料:

豆腐350g、咸鱼40g、鸡腿1个、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽5ml、老抽5ml、白糖3g、蚝油10ml、白胡椒粉少许、水淀粉(淀粉3g、清水20ml)、油适量

做法:

1. 鸡腿洗净去骨,切成小块放入碗中,用料酒、盐和胡椒粉拌匀后腌制片刻。姜切片,大蒜切碎,小葱切碎;

2. 豆腐切成长方形的块状,咸鱼洗净切成1厘米见方的小丁;

3. 锅倒入油烧热,放入豆腐用中火煎至两面金黄色,盛入盘中备用;

4. 锅中留少许底油,放入姜片和蒜末煸香,放入咸鱼丁炒出香味,放入腌制好的鸡肉粒翻炒变色,放入黄酒、生抽、老抽、蚝油和白糖炒匀,加入适量开水煮沸,放入煎好的豆腐块,烧开后转中火煮5分钟入味,淋入水淀粉勾芡,撒上葱花,装入砂锅里加热食用即可。

煮妇心得:

**嫩豆腐不用煎得太干,我喜欢只把表面煎至金黄色,里面还是嫩嫩的。

**还可以把豆腐换成茄子,做成咸鱼茄子煲,也超级美味。

**在烹饪过程中,加入葱姜蒜料酒都可以很好去除咸鱼的腥味,还有其它香辛料比如紫苏,薄荷等,或者在煮之前用盐水浸泡片刻或焯水都可以减少鱼腥味和咸味。

**挑选咸鱼要看是否有光泽,且散发自然的咸香味,无霉臭变质的为佳。

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