【香椿炒虾仁的做法】春季野菜香

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简介:

椿芽菜我也是这几年才开始吃的,之前从不知道这个菜。那是在一次公交车上,一大姐拎了袋椿芽上车,我们周围几个乘客立即吾起鼻子说臭,大姐说是椿芽菜,闻着臭吃起来香呢,只有春天才有。那时我才知道竟然还这种气味怪异的野菜,气味确实很难闻,但不知道味道如何,会不会也像榴莲一样闻着臭吃着香?

之后也发现菜市偶尔有卖,买一小把回来炒鸡蛋,发现很多野菜的标配都是鸡蛋,也许是蛋香可以衬托和掩盖野菜淡淡的苦涩味吧,确实别有一番滋味。这次搭配虾仁味道更是不错,喜欢吃香椿的亲们可以试试呀。

用料:

香椿50g、虾12只、姜5g、料酒10ml、水淀粉20ml、白胡椒粉少许、盐少许、油10ml

做法:

1.香椿取顶端嫩芽清洗干净,放入滚水锅中焯烫1分钟,捞出沥水切成小段;

2.虾去头去壳洗净,在虾背破开一刀剔除虾线,虾仁放入碗中,加入料酒、胡椒粉和少许盐拌匀腌制片刻;

3.炒锅放油烧热,放入香椿段用中火翻炒一下,加入腌制好的虾仁翻炒,至虾身弯曲变成红色时,加入少许盐和水淀粉炒匀即可出锅。

煮妇心得:

**椿芽一定要宅选嫩芽的部位,口感好些,这样也可不用汆水直接炒食。

**香椿嫩芽含有一些亚硝酸盐和硝酸盐,为了提高食用香椿的安全性,无论是凉拌还是炒菜,吃之前最好都先焯一下水,可以去除香椿一部分的亚硝酸盐和硝酸盐会比较安全。

**香椿也叫香椿芽,是春季香椿树上长出来的嫩芽,是最常见的野菜。香椿的气味很独特,香椿具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效,还富含维生素C和磷铁、铁等矿物质,营养非常丰富。最常见的吃法就是炒鸡蛋和拌豆腐,与虾搭配,具有养血固精,益气滋阳功效,适合脾肾虚寒,阳痿、早泄者食用。

**香椿为发物,多食容易诱发痼疾复发,故慢性疾病患者和皮肤病患者最好少食或不食。

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