酸菜嫩滑牛肉的做法 — 牛肉嫩滑的三个要点

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介绍:

炎热的夏季令我们胃口不佳,吃点酸菜可以促进消化,增进食欲,酸菜炒牛肉虽然很家常,但却是一道实在美味的开胃下饭菜。

最近特别喜欢吃牛肉。

隔三两天我就会买一次,LG已经开始有意见了。 

以前我炒牛肉喜欢偷懒,一不抓二来炒的时间又长,牛肉老老的咬都咬不烂,很难吃,

现在知道切好后要先给牛肉上浆,然后大火快炒,这样才炒出还算嫩滑的牛肉来。

用料:

牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g、油30ml

做法:

1、牛肉洗净,切成细丝,用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟;

2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用;

3、酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝;指天椒切段,大蒜拍破切碎;

4、炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出;

5、炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出;

6、炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香,倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅。

煮妇心得:

只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;

1、首先切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软。

2、其次要给牛肉上浆,就是要先腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。

   (将切好的牛肉加入清水,水量是牛肉的1/3,用筷子顺着一个方向搅拌牛肉,直到牛肉吃不进水,看起来很滑溜的样子,然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或适量蛋青抓匀,最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分,腌制10分钟。)

3、最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。

来自随心煮意的美食菜谱分享 酸菜嫩滑牛肉——牛肉嫩滑的三个要点

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