台式油饭的做法 — 自制喷香的台湾传统美食

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简介:

早就听说台湾是小吃的王国。

从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地。

在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。

如果有人家里的小孩满月都会订做或自制油饭送给亲友同贺。

这个油饭是怎么做的呢,一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。

本来买虾仁是想做糯米鸡的,

后来看到这个油饭,感觉制作上要更简单些。

记得07年在广州步行街吃过一次。当时看到不少人在排队等候,于是就被那香喷喷的油饭吸引过去了。

老板娘的台湾腔很重,估计是台湾人。油饭的味道不错,第一次吃到,感觉很有点像糯米鸡。

那条步行街上有很多各地的特色小吃,经营者多是外地人,小吃都很地道,这是我念念不忘的。

已经有一年多没得出去旅游了,很想出去走走,也很想去台湾看看。

我对台湾和对香港一样,从小就有一种特殊的情节,这也许就是港台剧看多了的后遗症吧。

等小丑妮大一点就可以带上她了,现在对四岁的她来说,在家附近玩些滑滑梯,蹦床什么的就已经很开心了。

用料:

长粒糯米250g、带皮五花肉50g、红葱头3个、干香菇15g、海米15g、五香粉2g、胡椒粉3g、芝麻油15ml、广东米酒15ml、生抽20ml、香菜1棵、甜辣酱30g

做法:

1.将长粒糯米淘洗干净,再清水浸泡糯米4小时;

2.干香菇放入温水中浸泡15分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用;

 
3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝。红葱头去皮切片。香菜洗净,切碎;

4.把泡发后的糯米放入蒸锅中,隔水用中火蒸20分钟,至糯米无白芯完全熟透,将糯米从锅中取出后乘热打散备用;香香脆脆的红葱酥制作

5.炒锅倒入植物油,油热后放入红葱片,用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥,葱油留在锅里不用盛出;

(我觉得完全用芝麻油的话会比较腻,所以用了葱油加芝麻油,这样更香呢)

6.炒锅加入芝麻油,烧至六成热时将五花肉片放入炒熟,随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻,调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。

7.最后将油饭盛入碗中,根据口味淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可。

煮妇心得:

糯米饭蒸好后要乘热打散,否则冷了结成一坨就不好再弄散了。

糯米浸泡的时间长一些,蒸的时候才容易熟透。如果是在夏天浸泡糯米,为防变质要记得要勤换水哦!

红葱酥若是一次吃不完,还可以留着放面条,放粥都很香

泰式甜辣酱可以根据口味甜加,我觉得就这样吃也已经很香了。

还可将炒好的食材和糯米一起放入电饭锅中,加少许的水,比平时做饭的水要少,就按照平时煮饭时间,一样很好吃。也可以放锅里再蒸片刻,说到这里,我想如果用荷叶来包这个糯米饭,是不就像糯米鸡了呀?

这个油饭还非常适合产妇吃哦,糯米能补脾胃,防止产妇内脏下垂,

但糯米不易消化,容易胀气,一次不可吃太多,建议控制在两小碗以内就可以了,

而且食用芝麻油对产妇也很有好处的。

 油饭很配上虾米,香菇很香很入味。

来自随心煮意的美食菜谱分享 台式油饭——自制喷香的台湾传统美食

历史上的今天:

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