【迷你紫薯酥做法】比月饼更好吃的千层酥皮点心

随时随地 随心煮意

介绍:

中秋将至,大家都开始忙着做月饼了吗。今年我就不做月饼了,感觉月饼皮比较油腻,没有千层蛋黄酥好吃。第一次做紫薯酥,因为前面做过几次蛋黄酥,很成功,原来蛋黄酥并不是想象中的那么难,于是尝试有着千层纹路的紫薯酥,做法跟蛋黄酥差不多,只是把卷卷切开包裹馅料,层层漂亮的酥皮就出来了。下次考虑换抹茶粉或者其它颜色,一定会很漂亮。非常可爱的小巧迷你蛋黄酥,这个中秋可以有哦。

此分量可做迷你蛋黄酥12个

食材:

油皮:中筋面粉56g、温水23g、猪油20g、糖粉10g  

油酥:低筋面粉45g、猪油25g、 紫薯粉2g

馅料:白莲150-200g、咸蛋黄12颗(小颗整颗或大颗半颗)。 

烘焙:烤箱中层

170度25分钟  

做法:

1、把油皮配方的所有材料全部倒入大碗中,混合揉成光滑的面团,把面团尽量摔打出薄膜,就是跟做面包的手套膜一样,把揉好的油皮用保鲜膜包好,静置松弛30分钟。

2、油酥做法,把低筋面粉和紫薯粉混合均匀,倒入软化的猪油混匀,可以用手捏成团,盖上保鲜膜静置20分钟;

3、白莲蓉平均分成12小分,取一份豆沙包入一个咸蛋黄,豆沙要包紧蛋黄。

4、油皮平均分成6小分,紫薯油酥也平均分成6分,搓圆,将油皮按扁,包入一个紫薯油酥,把收口捏紧,把剩余的油皮依次包完油酥,盖上保鲜膜防止表面风干,

5、第一次擀卷:用擀面杖擀开成牛舌状,约8-10厘米长,然后从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟,

6、第二次擀卷:擀开长度约10-12厘米,不要擀太长,容易破酥,擀好后松弛30分钟,必须松弛足够的时间,这样面团才有足够的延展性,更好的包入馅料不容易破。

7、取一个卷,用刀切成两半,取半个卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开成中间厚边缘薄的圆形面片,

8、拿起一块面皮,选纹路漂亮的一面朝外,让圈的中心在顶上,包入一个莲蓉蛋黄馅,慢慢收口,捏紧就可以了

9、全部包好馅料后,收口朝下摆入烤盘,盖上保鲜膜松弛15分钟,放入预热160度的烤箱,烤约25分钟,表面有轻微变黄就可以了。

煮妇心得:

**咸蛋黄要事先处理一下,把咸蛋黄用花生油浸泡1个小时,捞出放入烤盘上平铺开,烤箱预热180度,把咸蛋黄放入烤箱中层180度烘烤5分钟,至蛋黄表面微微变浅色,冒油,大概半熟就可以出炉了,待蛋黄降温备用;  

**这个分量其实是6个正常大小的蛋黄酥分量,我将平均分成了12分,做成了小巧迷你的蛋黄酥,蛋黄要选小颗的或者把大颗的切半,这样比较好包。

**注意两次擀卷都要给面团松弛足够的时间,才能保证面团足够的延展性,最后包馅料的时候不易破。

来自随心煮意的美食菜谱分享 【迷你紫薯酥】比月饼更好吃的千层酥皮点心

历史上的今天:

About 洛克小厨神

人人夸我做饭好,我有洛克小厨神。 美食小当家。想吃什么快夸我~

View all posts by 洛克小厨神 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注