【葡萄奶酥做法】——夏季是最适合做饼干的季节

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介绍:

喜欢夏天的黄油软软的所以我只喜欢在夏天做饼干。

夏天黄油放置室温很快可以软化达到所谓的雪花膏般柔软的状态,打发起来很轻松,做起饼干也容易多了。每次看到这种用手指一戳就凹陷的黄油,我就觉得不做饼干就可惜了,抓紧时间做起来。

虽说自己做的饼干虽不如买的酥脆,因为不加泡打粉什么的,是完全靠大量的油脂和砂糖来支撑起小气孔使饼干蓬松,我就喜欢这种有点硬脆的自然口感,这就是手工饼干的特色吧。

这款饼干方子来自君之,酥脆的口感加上烘烤后口感有点韧性的葡萄干,很有层次,我和孩子都很喜欢。

用料:

低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克

表面刷液:蛋黄半个、烘焙:中层180度,15分钟

做法:

1、黄油放置软化,加入细砂糖和奶粉,用手动打蛋器打发至体积膨松颜色略变浅的状态。

2、分三次加入蛋黄,每加入一个都用手动打蛋器搅充分搅打均匀,才能再加入下一个蛋黄。搅打后的黄油应呈浓稠、顺滑的状态,

3.加入过筛后的低筋面粉,用手动打蛋器稍微混合均匀。

4、加入葡萄干,用手大概揉成一个均匀的面团。

5、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。

6、用刀将面片切成长方形,再分割成大小约均匀的长方形小块。

7、饼干排入烤盘,表面刷一层蛋黄液。

8、送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤约15分钟,至表面金黄色即可。

心得:

做饼干最好选用幼砂糖,我这次用的粗颗粒的白砂糖很难融化,到最后还有比较大的颗粒在里面。

边缘剩余的面片,可以再次擀成长方形使用或者用手整成其它形状也可以。

剩余的蛋白可以做蛋白椰丝球,糖霜饼干,或双皮奶等甜点,如果做菜的话也可以用来腌制鱼肉类或做蟹棒炒鲜奶。

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