【豆浆炖羊肉的做法】冬季又一道滋补的羊肉药膳

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介绍:

虽然现在柳州的天气还不怎么冷,但菜市场和路边摊的一些小贩早已挂起了羊头卖起了羊肉。柳州卖羊肉的摊点多数会代顾客加工,就是帮顾客将羊肉煮熟带回家吃,一般有清水和干锅两种做法,不擅长烹饪羊肉或者是比较忙的人就会选择让菜贩帮加工,每斤大概收取两元的加工费,不需要等候太长时间,十多二十分钟就差不多了。

几年前我不会做菜也会直接买代加工好的羊肉回来,现在稍微会点了就不再买了,回家自己弄弄也不复杂。炖羊肉我觉得关键是要去膻味,除了泡水和焯水,还可以加点去除膻味的东西进去,比如白萝卜、甘蔗、陈皮、葱姜蒜、还有八角、桂皮、孜然等药材和香料都可以很好的去膻味。个人觉得炖汤宜选用山羊肉,山羊肉肉质紧实,膻味也轻一点适合炖汤。绵羊肉脂肪多膻味重适合涮重口味的火锅。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。冬天适当吃点进补还是很不错的。

用料:

羊腿肉500g、豆浆1200ml、铁棍山药200g、党参15g、黄芪10g、枸杞5g、红枣6颗、姜片20g、食用盐少许

做法:

1.羊肉洗净切成大块,放入冷水锅中,煮开继续煮2分钟去除血水,捞出用热水冲洗干净;

2.铁棍山药去皮洗净,切成大块,老姜洗净切片,党参切小段、黄芪、红枣用水稍微冲洗一下;

3.羊肉放入锅中,放入姜片、党参、黄芪和红枣,再倒入豆浆,大火煮开后转小火慢炖1个半小时;

4.加入铁棍山药,继续用小火炖煮半个小时,最后放入枸杞和盐煮5分钟即可关火。

一点小心得:

**将羊肉焯水可以去除部分膻味,或者用冷水浸泡半天,也可以把羊肉中的膻味物质浸出来。

**炖汤宜选用山羊肉,山羊肉肉质紧实,膻味也轻一点适合炖汤。绵羊肉脂肪多膻味重。

**用豆浆可以去除羊肉的膻味,不想用豆浆,也可以放一把黄豆代替,同样可以起到去膻味的作用。

**煮豆浆很容易溢锅,开始煮的时候一定要守在锅边,等沸腾后立即转小火,全程都要用最小火来炖煮。如果最小火沸腾得还是很厉害,可让锅盖留个小小的缝隙。因为炖煮的时间较长,需要时不时开锅盖观察一下水量,根据情况可以适量补点清水进去,以免烧糊了哟。

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历史上的今天:

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