【白斩鸡的做法】年饭必备

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介绍:

白斩鸡是广西逢年过节必备的一道菜,也是我家逢年过节以及宴请亲朋好友必做的一道菜,简单却原汁原味,吃了几十年可以说是百吃不厌。选用放养鸡清水一煮便是最自然的美味, 最爱依然是父母做的白斩鸡,虽然父母制作的白斩鸡没有那么多讲究,但味道和口感却很好。应该是鸡的品种好吧,能吃到父母做的菜真是最幸福的事啊。

我平时是极少自己做白斩鸡的,所以斩鸡也是我的弱项,试过多次怎么都斩不顺眼,一是下刀不够准,二是下手也不够狠,呵呵吗,总是一块大一块小不均匀,今天这道鸡也是自己慢慢分解的,斩到鸡胸部位实在没办法只有去骨了再切,所以看上去挺整齐但是摆盘塌下去就不好看了,请忽略我的刀工吧,呵呵。

我做的白切鸡,虽说依照了那些所谓正宗的制作流程,可味道依然比不上父母做的好吃。是鸡肉变了,还是人变了呀?其实都不是,那是因为白切鸡在我儿时心目中就占据着重要的位置,是儿时的美味,也是父母的味道,是怎么都不能模仿和替代的啊。 

材料:

土鸡1只、姜1块、小葱2棵、

做法:

1. 将土鸡去内脏后冲洗干净,小葱打结,姜切片,

2. 锅中注入足量的清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,(注意每次浸烫的时间不要太长)。然后把鸡整个放入锅中,盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟,

3. 将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中,凉透后捞出沥水,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块;

4. 锅中放入少许油,放入蒜末和姜末炒香,盛出碗中加入适量葱花做成味碟即可。

第一步:浸鸡

第二步:斩鸡

煮妇心得:

**鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。

**虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

**白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦,只需放少许的水哦。

**做白斩鸡宜选用土鸡。我觉得两斤多重的合适了,太大了脂肪多油腻也不容易熟,我买的是两斤半的这个时间已经完全熟透,挨近骨头的部位未见有血丝哦,肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间,视鸡大小调整。

来自随心煮意的美食菜谱分享 #八珍盛宴#【白斩鸡】年饭必备

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