【酸菜狮子头的做法】年夜饭的阖家团圆菜

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介绍:

逢年过节,很多家庭都喜欢做狮子头这道菜,不论是红烧还是清炖,狮子头象征着阖家团圆、团圆美满的吉祥之意。

年菜都是大鱼大肉,做红烧狮子头可能会觉得有点腻,所以我做了酸菜口味的狮子头,酸辣开胃、肥而不腻,入口即化,很美味哦。

做这个菜比较麻烦的就是自己切肉,我本想偷懒用绞肉的,想了想既然名为狮子头一定得要下点功夫,如果用绞肉那就叫大肉圆合适点了,呵呵。

麻烦就麻烦一点吧,一年也就这个时候有点动力下厨了,所以年菜一定要花点心思不同于平时。我切了差不多15分钟,虽说已提前将肉冷冻,但切的时候手指的温度还是把肉给暖化了,软软的很不好切。但切的肉馅果然还是比绞的肉馅口感更好一些,很软嫩,不枉费我的一番苦心啊。

这道菜酸辣鲜香很开胃下饭一点不油腻,不知不觉会吃掉好几个狮子头哦,汤汁也是很好喝的呢。在阖家团圆的年饭餐桌上可以增加这道新菜式菜哦。

用料:

去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8个、泡姜20g、马蹄2个、小葱2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许 

做法:

1.五花肉切成薄片,再切成细条,再切成小粒,马蹄去皮切细碎,小葱切末,姜切末,大蒜切片;

2.五花肉末放入大碗中,加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,加入马蹄和葱姜末搅匀即可;

3.将肉馅分成每个约80克的丸子,放在手心里左右来回倒三十次(使肉丸更结实有弹性),做成约六个大肉丸子;

4.锅烧热放油,下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香,加入清水、料酒烧开,将肉丸逐个放入锅中,大火煮开后转小火慢炖30分钟即可;

一点小心得;

**肉馅的搅拌一定要充分,这样肉丸子煮的时候才不易松散开。

**炖酸菜狮子头要用小火,让酸菜的味道慢慢渗入内部才好吃,而且大火炖丸子很容易开裂的。

**做狮子头的肉馅要选择半肥瘦的五花肉为宜,还有一定要用手工切,肉丸口感才会松软。切肉粒比较耗时,可以预先冷冻2小时再切。如果要求不高又觉得麻烦,也可以直接用绞肉代替吧。

**还可以加点豆芽或者粉丝等其它自己喜欢的配菜进去,吸收酸菜的汤汁会很美味哦。

**我用的是四川酸菜,味道很香的,汤汁也很好喝,酸酸辣辣的很开胃啊。你也可以选用自己喜欢的酸菜,比如东北酸白菜,甚至是韩国泡菜都可以。

来自随心煮意的美食菜谱分享 #八珍盛宴#【酸菜狮子头】年夜饭的阖家团圆菜

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