【猪脚姜的做法】夏天能让你食欲大开的滋补肉菜

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介绍:

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,夏天适当吃些姜可以有效的祛除体内的寒气,避免湿气积聚,还可以刺激味蕾,起到开胃健脾,促进消化,增进食欲的作用。

大热的天,上一道这样的菜,看起来是不是很不清爽很没食欲啊,其实味道还是很不错的哦,而且大热天吃也很开胃。

这道菜我也是第一次做,猪脚和姜完全用糯米来炖煮,不加一滴水,猪脚在醋的作用下很快炖软,吃起来味道酸甜带有姜的微辣,猪脚还有点筋道不油腻。

可我还是最爱里面的姜,我用的是大肉姜,没有黄肉姜那么老那么辛辣,被甜醋浸泡了一晚上,第二天吃非常入味,酸辣爽口,如果用子姜做也是很好吃的,子姜没那么辣口感比较嫩。

姜的品种可以根据喜好和需要选择吧,想驱寒效果强一些可用味道辛辣的黄肉老姜,喜欢不辣又脆嫩的,可选用子姜,我用的是大肉姜,介于黄肉老姜和子姜之间,不太辣不太老口感适中。

这次煮了一锅,我一个人吃了好几天,剩下的甜醋还可以再放点姜啊或是鸡蛋啊进去卤煮一下,不放猪脚了,我不是产妇不需要那么多营养,呵呵。

用料:

猪脚2斤、添丁甜醋2瓶(1100ml)、肉姜500g、鸡蛋4个、红糖80g

做法:

1、 肉姜洗净去皮,切成厚片,用清水冲洗一遍,沥去水分,放入干净无油的炒锅中,用中小火慢慢炒干姜片表面的水分;

2、 把炒干水分的姜片放入砂锅中,加入两瓶添丁甜醋,红糖,大火煮开后转小火慢煮1个半小时;

3、 猪脚洗干净放入锅中焯烫去除血水,捞出用清水冲洗干净;

4、 鸡蛋煮熟后去壳,放入已经煮好的姜醋锅内,再煮10分钟,捞起备用;

5、 将猪脚放入姜醋锅内,大火煮开后转小火煮30分钟,最后加入之前煮好的鸡蛋即可关火。

煮妇心得:

**煮的时候甜醋一定要没过食材表面,如果有需要,可以酌量加入甜醋。我用砂煲小火炖煮,水分不怎么挥发,猪脚和姜熬煮后体积略有缩小,两瓶甜醋完全够了。

**做猪脚姜宜用专门的甜醋,添丁甜醋或八珍甜醋、八珍黑糯米醋都可以。

**猪脚姜浸泡一天后,姜的味道酸甜入味非常好吃。姜的品种可以根据喜好和需要选择,想驱寒效果强一些可用味道辛辣的黄肉老姜,喜欢不辣又脆嫩的,可选用子姜,我用的是肉姜,介于黄肉老姜和子姜之间,不太辣不太老口感适中。

**烹制猪脚姜宜用砂煲、不锈钢锅或搪瓷、玻璃锅具。猪脚姜室温不能久存,夏天最好每天滚开一次。或者放入冰箱保存,每星期拿出来煮滚一次。

**因为这道菜没用加一滴水,全是用甜醋来煮,醋有软化作用,所以猪脚很快就炖软了,我买的猪脚切得比较小块,煮了30分钟就软了,但不是很烂,口感还有点筋道的,这样吃起来不腻。如果喜欢吃软烂点可以多煮一下,具体时间还要根据猪脚大小调整。

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