干炒牛河的做法，传统经典的广式小炒

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干炒牛河是传统的广东小炒。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

其实炒粉也算是我们柳州的特色小吃，在大排挡和餐馆都可以看到它的身影。

用料：

牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量

1．将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味；

2．洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎；

3．锅中放入油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出；

4. 炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀；

5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。

炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，否则河粉容易碎掉，可拿一双筷子辅助调散，动作要轻，让每根米粉都均匀上色。

炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香，只需比平时炒菜稍微多一些即可。

如果买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟，待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了

来自随心煮意的美食菜谱分享传统经典的广式小炒——干炒牛河