家常红烧黄鱼的做法,必学一道家常烧鱼

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介绍:

黄花鱼亦称黄鱼,分为大黄鱼和小黄鱼,以肉嫩味鲜而闻名,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有健脾升胃、强身健体的作用。黄花鱼多以冰鲜或冰冻出售,其肉形似蒜瓣,且刺少味鲜,无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸或滚汤都很美味,最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。

最近特别喜欢做红烧鱼,红烧黄鱼、红烧带鱼、红烧鲫鱼、都是家人很喜欢吃的,尤其黄鱼孩子最爱,刺少肉嫩。可惜我这里买不到新鲜的黄鱼,都是冷鲜的,不过还好,经过比较重口味的红烧后一样很鲜美的。

用料:

黄花鱼2条(600g)、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g、

做法: 

1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净,沥干水分。大蒜去皮、葱切小段,姜切片;

2、锅倒入适量油,在鱼身两面各抹上少许干淀粉,下油锅煎至两面金黄色;

3、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香,放入黄花鱼,烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。

4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

煮妇心得:

煎鱼宜用中火,可在油里面放少许食盐,再拍少许干淀粉,防止鱼肉破碎,黄花鱼下锅煎制,不要急着翻动,等一面焦黄定型时再翻一面。 

可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。

煎过鱼的油最好别用,因为鱼腥味较重。

如果你像我一样不擅长煎鱼,建议选用不粘锅来煎,很轻松就可以煎出完美的鱼来。 

黄花鱼的营养价值

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。来自随心煮意的美食菜谱分享 必学一道家常烧鱼——家常红烧黄鱼

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