酱油炒饭的做法 — 色、香、味俱全的炒饭秘诀

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介绍:

酱油炒饭看似很简单,可要炒出一盘酱香浓郁,粒粒分明的喷香美味炒饭还是有一些技巧的,只要掌握它的一些要点,炒一盘色、香、味俱全的炒饭就是很容易的事了。

今天这个炒饭颜色够黑的吧。酱油炒饭,肯定要突出酱油的颜色啊,黑黑的炒饭看上去是不是也很独特?这个酱油炒饭,其实我也是第一次做,平时虽然也做炒饭,但不会放酱油调那么深的颜色,给孩子做食物保持清淡是我的原则,没想到前段时间孩子去餐厅吃过了一次酱油炒饭,就对这黑乎乎的炒饭和炒米粉念念不忘了,于是只要我做炒蛋饭她就说要吃那种黑黑的炒饭。这个还不简单嘛,放一勺老抽就成了,都算是蛋炒饭,换了个颜色孩子吃起来感觉就不一样了啊。

用料:

白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少许、盐少许

做法:

1.鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液,香葱洗净切碎;

2.炒锅烧热放入少许植物油,油热后倒入一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出;

3.炒锅烧热放入猪油和植物油,用中小火,放入白米饭用锅铲边炒边压散,将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀,让蛋液完全包裹在米粒上;

4.待米饭完全松散水分基本蒸发后,转大火,在米饭上淋入生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色,继续用大火不停的翻炒1分钟,至米粒松散粒粒分明,并发出吱吱的声音;

5.转小火,加入盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。

煮妇心得:

炒饭的好坏,首先是选择的米和煮的饭很重要,饭煮得水分多太烂太粘了都不好。炒饭要用粘性低的米,我觉得泰国香米就很适合做炒饭。

炒饭最好用隔夜饭,隔夜饭水分少不粘有嚼劲。但剩饭放入冰箱保存一定要注意不要串味,以免影响炒饭的味道。如果不喜欢吃隔夜的米饭,可用蒸煮好的米饭放凉后再炒。或者是中午煮的饭留着晚上做炒饭也不错。

热锅凉油下米饭才不易粘锅,开始可用中小火将米饭炒散,然后用大火不停的翻炒至米粒松散粒粒分明。如果炒到米饭在锅底蹦跳的状态,可能有些人会觉得口感干硬有嚼劲,我倒是不喜欢太有嚼劲的,而喜欢有点软糯弹性的,这个可以自己控制火候和时间。

炒米饭用的油,有猪油可以放入一些来提升口感会更香润。也可以用熬点葱油。油也不要放太多,多了会腻。

鸡蛋碎随喜好添加,我是想增加口感才放的,这样吃起来更香些。

炒饭还可以配以肉末、火腿、腊肉、培根、青豆、胡萝卜,营养也更全面。

用不粘锅来炒饭,可以少放些油也很容易将米饭炒散,对于怕胖的人来说也可以少摄入一些油脂。不过我喜欢用铁锅来炒,喜欢炒过后那薄薄一层的锅巴最香啦。

不喜欢太黑的颜色可以减少老抽的用量。

来自随心煮意的美食菜谱分享 酱油炒饭——色、香、味俱全的炒饭秘诀

历史上的今天:

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