武汉糍粑鱼的做法

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介绍

一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。

很久没有买草鱼了,草鱼一般都是很大一条的,我只喜欢买中段部位,我爱吃鱼肚,老公爱吃鱼背,刚刚好。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。胃口也会随心情变化,很多菜都是突然想到要吃的,为了让没能预先去准备而吃不到的美味而遗憾,试试打破传统的方法偷懒一次吧,也许怕不那么够味,那么就在腌制的时候调味稍重一些。。。这样,随时想吃就可以吃到这样美味的糍粑鱼啦。

食材

草鱼中段500g、干辣椒10个、花椒15粒、大葱1段、老姜1小块、大蒜3瓣、料酒30ml、蒸鱼豉油10ml、白糖10g、盐少许、芝麻油10ml、油30ml、白芝麻少许

做法

1。草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;

2。草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15ml和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;

3。将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉;

4。锅中倒入油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色;

5。撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

煮妇心得:

如果有兴趣,可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,取出解冻后放置通风处自然风干半天,最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些,按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制,日后随吃随拿出解冻,用油煎或炸都很方便。

可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作。

用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁,防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些,一定要用中小火。

来自随心煮意的美食菜谱分享 武汉糍粑鱼——适合忙碌一族的快捷做法

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