红烧猪手的做法,做一道有着吉庆名字的宴客硬菜【生财就手】

吃货一只。就酱紫~

介绍

名字很讨喜。生菜谐音生财。很适合年节里头端出来宴客

这是最近写的最复杂最详细的一篇文了吧~

本来看到自己照的那一堆过程图就懒得整理了

想着好歹也是要过元宵节了啊~不能老糊弄事儿。还是硬着头皮收拾出来了

确实我也很久没这么认认真真地下功夫去做菜了

库存里头也都是些懒人菜。不像最初学厨的我的风格啊~

不过不得不说。花时间花精力去做的东西。真的不一样

不过。虽然说以后做饭要勤劳些。

但是懒人我写那么多果然还是很累啊=
=所以今天就不码字了。吧?~

对了。最后。祝众吃货们元宵节快乐呦~

拍照的量也就是三分之一左右吧。总共真是满满一大盘。看起来怪吓人的。

但是好开心。室友们的消耗居然超过额定量。消灭起来不费吹灰之力

食材

材料:猪手16小块(比如首图那样一只爪子是2块拼起来的),生菜叶几片

调味:姜片6片,八角2个,干山楂2片,白砂糖,酱油,料酒

做法

猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟

取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了)

沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。)

需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~

宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出(这些量我分了两锅炸)

锅内留一点底油。加入大量白砂糖。油的量足够湿润砂糖就可以了

(关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧)

开中火。看到糖开始融化后要不停搅动

全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。

倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液

(这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~)

如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料

一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了

我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅

用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了)

如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。

 加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄

高压锅上汽后压半个小时。放气后取出

重新转回锅内。开大火收汁

汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。

我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧

汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅

生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。

我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~

糖小饼Halloween的美食分享 【生财就手(红烧猪手)】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜

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