清汤牛肉的烹饪方法

无肉不欢 甜蜜滋味

这两天链来链去的时候,终于链到了那个很有名字的《梅子美食日记》的博客。看着真是叹为观止:几乎每天的饭菜都不重样,既有讲求味道的实在,也常见那种讲究形式的刻意。如果不是功利心始然,便是对生活热爱到极至。

我热爱生活,但是未到极至,过于复杂和形式化的东西还是偶尔为之吧。

从小就喜欢逛农贸市场,现在是喜欢逛超市。每周都要去两三次买东西,每一两个月都要把超市的柜台细致地考察下,看看有没有新的东西上市,而且要多去几家超市,比如家乐福和华堂就都没有鱼露,要在太平洋百货买,而拌面酱油在易初莲花和SOGO有的卖。看一个人是否真的会烹饪只要看他是否知道各种新鲜的烹饪材料就可以啦,一个连超市里有盒装鸡汤都不知道的人的厨艺一定不可以相信。

烹饪之人,不仅要喜欢尝试新鲜的材料,还应该是毫无目的地把材料买回来,当然,也会为了单缺的某一种材料不惜跑遍全城,比如做咖喱鸡的时候一定要配上椰奶才甘心。而那种为了做咖喱鸡才专程突击地一样样购买咖喱、椰奶、香叶,为了做粉蒸排骨才照着单子买来排骨、大米、五香粉料酒,这样的人对烹饪绝谈不上内行。好手艺,应该是用随心买来的材料随心创作,照着单子购物再照着菜谱照猫画虎,哪里还有烹饪的乐趣。

所以,这一点,梅子的日记一定会火火的。

小钻喜欢吃有牛筋的牛肉,现在超市里不好买。所以取巧地用熟食柜台的牛蹄筋配着炖,味道相当不差。即使,牛蹄筋也不大好买。昨天,刚好遇到很好的牛蹄筋,于是买了蹄筋还配买了牛肉,就好象当时买了一件好看的抹胸,为此配了一件价格贵两倍的毛衣,然后还配了更完美的裤子。

上一次做的萝卜牛腩牛筋,这次想白天,决定试着做清汤牛肉面。清汤应该是最难做的,又没有老汤,担心失败,所以用一半的牛肉做清汤,一半按照老法做番茄炖牛肉。结果,今天早上小钻一吃,就一个劲称赞:香。

嘿嘿,没有老汤也没事,咱有鸡汤啊。

先用开水把牛肉汤下,清洗掉血沫。

放入鸡汤、矿泉水,水分一次加足比较好。因为要早清汤牛肉面,所以水要多些。再加适量干白,少放一点料酒、一点糟酒,这样又能去肉腥又能保证汤色清寡,我还试着滴两滴醋,据说可以让肉更软。调味料放了两只肉蔻、一段桂皮、一段葱、两大片姜、三片香叶、一大片洋葱,调味体积大些便于清理,其实还可以包在纱布里,但是我不愿意浪费一块好纱布:)

然后,就中火煮开后再转小火慢炖就好了。一个小时后把那些调味料拿出来,接着慢炖。我一共炖了两个半小时,肉烂汤浓。期间,另一只灶眼炖着番茄牛肉,还一直看大长今和上网。

肉好后,小钻加班还没回来,大长今已经演完。于是煮了面,过凉水,放在沥水盆里,上面盖上盖子,以防面干。

早上,点上火,放上炖肉的锅,用电水壶做上水,水开后把面条浇热,切香菜,这时肉汤也热了,把面条放进碗,再连汤带肉地倒进去,撒上香菜,一切OK。

那个蘑菇和培根,是前两天做PIZZA馅料剩下的,放在一起用大火炒,炒出水分后加点干白、浓缩鸡汁和青蒜就可以啦。罐头的蘑菇真是不好吃。

青菜配了腐乳空心菜,我甚爱,因为腐乳的味道。小钻好象很一般般。

来自胖星儿的美食分享 烹饪经&清汤牛肉

历史上的今天:

About 洛克小厨神

人人夸我做饭好,我有洛克小厨神。 美食小当家。想吃什么快夸我~

View all posts by 洛克小厨神 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注