胖星儿美食Q&A:东京百年寿司店制作寿司的小秘密

无肉不欢 甜蜜滋味

最新的胖星儿回答将每天更新在左上侧,每周末汇总成帖

美丽的寿司下隐藏着什么小秘密呢。

周末,一如继往地发点或简单或好玩的随意东西吧.并附上一周来”胖星儿来回答”的各种问题的集纳.

去日本的图片一直懒得整理,陆续发点好玩的吧。
被带去一家座落于银座街上的号称百年寿司老店去吃寿司,是不是真的百年不知道,不过确实很好吃,而且小店也精致得让人喜欢。

可爱的餐厅。不过还好,有可以坐着的位置选择,不然盘腿坐真的是吃不消。

先看看可爱的餐纸吧。

质朴的六角木盒装着各式的寿司。

我发现的制作寿司的小窍门就在这里:把芥末淡淡地抹在米饭与鱼片之间。这样直接蘸些酱油吃就好了,感觉比把芥末拌在酱油里的味道更完美。

配了一碗清淡的乌龙面。

盛面的碗。

看看店吧,从门口开始。很日本的风格呀。

一进门的玄关。

猜得出这个柜子是干什么的吗。对捏,一进门,都要脱鞋,这是放自己鞋子的小柜子。里面真的臭臭的哈。

这是等位子或者定餐时客人坐的地方。

好可爱的小椅子。

印在餐纸上的店号。

介绍完毕,下面看看我这一周来回答的好多问题哦.

还有,抱歉下,周末的问题,我会在周一时候再解答.让我周末多点时间玩玩吧.

关于烹饪:

Q1:我在沃尔玛进口可食品柜买了一瓶高洛醋浸小黄瓜,可是它和扬州酱菜完全不是一个味道,感觉黄瓜都吃出来羊肉味了。你说我该怎么吃才不会浪费它?真的好贵啊。

A:哈,你居然吃出羊肉味啊。那估计怎么吃你都不会喜欢它。那个黄瓜,就是当开胃菜那么吃的,不过你可以试着和奶酪火腿一起夹在面包里当三明治吃味道会淡些。

Q2:我是初学做菜,看了您这里很多,很受益的感觉,自己也跃跃欲试。但尝试后对勾芡还有收干,仍然不会掌握啊,有啥窍门吗?比如浓度,程度的控制。

A:勾芡的粘稠度因为菜味道的不同而会有所不同,所以水与淀粉的比例很不一定。你可以试着先用1:10的比例调一些,然后倒入,如果觉得粘稠了,加一些水,顺着一个方向搅拌些,可以稀释过于粘稠的芡汁。

Q3:我有点不明白,你那个酱爆茄丁什么时候放甜面酱,放多少呢?我做饭最不会把握调料放多少,特别是经常不是咸就是淡,有办法解决吗?

A:最后放就可以了。调料的多少,只能靠尝,尝着尝着就对半勺盐的咸度有感觉了。

Q4:有没有做桔子酱的配方?

A:我目前还没有做过。但是你可以试着用少许水煮切成小片的橘子,并加入麦芽糖,和少许柠檬汁,粘稠后在加入白糖,应该很好吃。

Q5:麦片怎么弄才好吃啊?

A:和牛奶煮,盛出后加些水果。

Q6:请问河刀有什么做法? 刺太多吃的时候不方便。

A:抱歉,我都不知道有这种鱼哦。

谢谢喜宝的帮助的解答:如果他说的是刀鱼的话(很瘦很长的),那清蒸最好,除了盐、葱丝、姜丝什么都不要放,还有就是过了清明刀鱼的刺就硬了,就不好吃了,所以一定要在清明前吃才美味。

Q7:如何做熏鱼?

A:哈,稍后介绍。

Q8:冰冻虾仁在做之前需要特别处理吗?

A:融化,最好在放了白酒、葱、姜的滚开的水中焯一分钟或到变色,然后捞出过凉水,再沥干水分,这样既不腥,肉感还脆。

Q9:旅游卫视4月7日晚上的节目只看一半,那个西红柿掏空了然后做好的虾仁往里倒,叫什么来着?我记得叫西红柿的甜蜜爱情,在你的主页里怎么找不到它的做法,请发个网叶链接。

A:那个菜我没有在博客里做,稍后我会介绍。

Q10:看了你的博客终于可以让我家那台有十年之久的烤箱拿出露露面了,可是具体能用烤箱做什么、怎么做还不很清楚,能给个烤箱菜谱吗?谢谢,最好是原料简单容易买到的。

A:你可以在无肉不欢里找到不少用烤箱做的饭,还有主食类里有PIZZA和奶酪饭,也都不错。

Q11:怎么样才能做出好吃的果汁来呢?是不是打果汁都是用酸奶比较好呢?还有什么可以加的么?

A:我自己喜欢酸奶。

Q12:蒸好的馒头为何表皮很硬,是我发面时没发好,还是另有原因.?

A:应该是面没发好。

Q13:我觉得山药是种好东西,白白嫩嫩的,就是粘答答的,做菜时不好处理,你能教我几种做山药的方法吗?最好是跟其他菜搭配的方法,谢谢啊. 

A:请关注本周五21:10的旅游卫视的美丽俏佳人,就山药的专题。

Q14:每次炒木耳的时候都会爆得很厉害,甚至有些木耳还会跳到墙上去,恐怖死了。还有,炸排骨的时候油也是溅得很厉害,请问有什么小窍门吗?

A:盖上盖子,只能这样。

Q15:我炒的牛肉也是不嫩和有水啊,是不是用盐来腌的话会老呢?

A:是有些水,可以用少许淀粉腌,可以吸水。

Q16:牛肉炒之前是不是可以加嫩肉粉抓几下啊!

A:可以,但是你也可以不用,也一样很嫩,那不是更好吗。所以,买对部分很重要,涮肉和烤肉用的,都不会老的。

Q17:牛肉不用先加豆粉么?

A:为什么要加豆粉啊。

Q18:酱肘子香料的比例是多少?

A:请你根据自己的口味不断地尝,找到最合适自己的味道。

Q19:栗子要生的还是熟的?

A:生栗子。

Q20:昨天我也看过《美丽悄佳人》了,最后一个西红柿和虾的那个在一起不会有问题吗?西红柿是蔬菜中比较健康的。西红柿中含大量维生素C,每100克西红柿中含有20-30毫克维生素C。大部分的食物相克理论是说虾是绝对不能和维生素C一起的,相当于是砒霜。一部分是说西红柿不能与虾同吃,那道菜不要紧吗?

A:没关系,当时现场四个人有吃,目前还活跃着。

Q21:发现星姐的烧法都有用到奶油,火腿,奶酪之类的,不知道到底是什么味道,会不会怪怪的?

A:看你是否喜欢这个味道,我喜欢奶油的味道。

Q22:紫菜是生的吗?

A:非寿司用的紫菜是不好生吃的。

Q23:昨天总算在家乐福买到了鲜奶油,想尝试做你在美丽俏佳人中节目中介绍的自制奶酪,能否告知具体做法?

A:制作奶酪的具体过程详见http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000adj。

Q24:请教教我糖醋里脊和可乐鸡翅的做法吧,谢谢!^0^

A:我没有做过可乐鸡翅和糖醋里脊,但是做过可乐猪手,http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000485,也可以参照菠萝古老肉来做糖醋里脊

Q25:我按你的方法做了此奶酪,形状倒是差不多.但是味道却不感恭维,我老公说这东西能吃才怪,像石灰,还一股子酸味,是不是我白醋加多了?不是说多一点没关系吗?

A:加两三勺肯定没问题,但是你要确信你的白醋是白醋,而不是醋精。还有,也许因为个人口味有异,不喜欢这种味道。

Q26:制作奶酪过程中出絮状物时候要持续加热多长时间呢?需不需要个水加热?

A:大约加热一两分钟,不需要加水。

Q27:请问做奶酪过滤下来的液体还有用还是直接扔掉呢?

A:扔掉。

Q28:做土豆泥里面加的胡椒是黑胡椒还是白胡椒呢?我自己感觉是黑胡椒,对吗?

A:你说得对。

Q29: 鸡翅中有什么好吃的做法吗?

A:按照我做翅根的办法都可以做翅中,我喜欢翅根。

Q30:自己做奶酪的时候,鲜奶油需要打发么?看你图片里放鲜奶油的样子好像是打发了的,并不是买回来那种液体状。但是你又没有说打发。。。比较疑惑。

A:不需要打发。我买的奶油很浓而已。

Q31:我炖肉是放在凉水中,等水温慢慢上来,但在网上看到,应该把肉放在开水中炖。两种炖法有什么区别吗?营养和味道哪种方法更好呢?

A:我觉得两种方法的味道差不多,只要炖得时间够,但是营养是不得而知的。

Q32:看起来比那个加什么凝乳酶、发酵剂,又是温度计又是酸度计的简单多了,这样做出来的是奶酪吗?这样500毫升奶能做出多少奶酪呀?

A:鸭蛋大小。

Q33:我昨天有做奶酪,不过感觉没什么味道,不知道是盐放少了吗?

A:就是有些奶香的清淡味道。

Q34:制作奶酪过程中为什么我的牛奶没有分离呀?是不是因为我先放了盐?

A:也许是和你牛奶有关系。我有次用三元的,就很难分离。

Q35:你能具体说白醋加多少么?你做的这个算是原味的,如果想做草莓味,加点草莓汁如何?或者怕水分太多,直接加果珍?

A:500毫升牛奶,两勺醋。我觉得加果汁味道根本体现不出来。

Q36:作奶酪的时候放的淡奶油必须是打发的么,不打发可不可以呢?

A:不需要打发。

Q37:用你的方法做出來的奶酪可以用來做蛋糕嗎?

A:不行。奶酪蛋糕要用奶油奶酪,是专业的。

Q38:能帮我研究研究美容解馋又不胖的泡椒凤爪吗?屡试屡败,急!:(

A:保持好心态最重要,黄瓜更美容减肥诶:)

Q39:糟溜鱼片用什么鱼最好呀,是不是得用刺少的鱼?

A:草鱼,鳜鱼都行。

Q40:烤金针菇牛肉那道菜中你说的牛肉最好用肥牛,我想问是在超市买的涮火锅用的冻肥牛肉片么?不是的话,买什么地方的牛肉做呢?

A:最好买烤肉用的肥牛片,因为涮肉的太薄了,一旦化开特别不成型。

Q41:做饼干时你用的糖粉是指什么,是普通的白绵糖么?105克如何量化?黄油面粉糖粉用的是什么搅拌器,是电动打蛋器么?为什么要筛?泡打粉是什么?

A:就是一种糖粉,像面粉一样细腻,但是要在专门的商店买,比如东直门外的友谊商店分点。用绵白糖不行,效果会非常不一样。

不需要电动打蛋器。
过筛是分面粉更细腻,不结块。
泡打粉是蓬松剂。

Q42:做古老肉面粉是怎么裹的,面粉中加水再裹吗?

A:不用。因为肉块之前腌过,有水分,所以面粉很容易沾住。

Q43:请问做奶酪可以用全脂奶粉代替牛奶吗?如果可以制作方法一样的吗,用量多少?

A:我没试过用奶粉。觉得不行。

Q44:我做了两次奶酪怎么都不成功啊,开始我以为是加少了醋,但是第二次我125ML就加了一勺还是没有分离到看见透明的水,挤出来的还是白色液体(大概就是牛奶吧).

我用的是伊利的1L装的纯牛奶!浪费了一整盒,被我妈唠叨了一天!

A:是先有絮状物凝结,然后过滤之后是滤出了水。如果出现絮状物了,但是却滤不出水,那有可能是纱布的问题。如果连絮状物也没有,那有可能是温度问题。

关于食材厨具

Q1:照片上的这把锯齿刀就是单立人的吗?

A:是的。

Q2:在北京的哪里可以买到糖桂花呀,我去华堂看了没有哦!还有你用什么锅炒菜呀,有没有不粘无烟炒菜又好吃的锅啊,本想买个不粘锅,但这段时间被那些无烟不粘锅的报道吓得有点怕了!

A:稻香村可以买到桂花糖。我从来不用无烟锅,只用不粘锅,美亚特富龙,还有家能的。

Q3:你经常用到糖桂花,不知道广州有没有卖的?

A:我也不知道啊。

Q4:迷迭香和百里香是花的本名吗?平常的花市有卖的吗? 

A:是他们的本名。我是在莱太买的。

Q5:薄荷不种的话似乎很难买到吧。。。。

A:在JEENY LOU‘S SHOP,中文名字好象叫捷妮路,还有友谊商店分店,燕莎,双井家乐福都经常有卖。

Q6:想买能打粉和肉馅还有果汁的搅拌机,什么牌子的好,你用什么的?

A:我自己从来不打粉和肉馅。我一直在用西贝乐和飞利浦的,都不错。但是我只做果汁用,而且是那种搅拌的,不是榨汁。

Q7:我一直都找不到哪里有卖奶油的(例如:你节目上说的奶油花,就那种买回来就可以用的那种).我买的奶油是光明蓝盒,上面写着奶油的那种.但是我打开以后发现不是奶油花那种奶油,这两种有什么区别吗?我可以用它做奶酪吗?

A:光明奶油其实是黄油,现在有的品牌把黄油翻译成奶油,鲜奶油目前国产实惠的是雀巢淡奶油,不到10元250毫升。奶油也是必须经过打发才能做蛋糕上的奶油花,但是烹饪的话不用打发,比如做奶油蘑菇汤。

Q8:家里没有烤箱可以用微波炉代替吗?那样做出来的东东好吃吗?

A:绝对不可以,工作原理不一样,出来的东西没法吃。

Q9:昨天在电视上看到你怎样做奶酪,想问你做奶酪时可不可以不用白醋,而用老陈醋.

A:可以用柠檬汁,但是陈醋不好,味道会受影响。

Q10:关于买面包机,有什么要注意的(例如大小什么的),另外你用的什么牌子感觉方便一些呢?

A:我觉得家里人口少的话,就买容量小的比较合适。买大品牌应该都没什么问题。我自己用的是ACA的,没觉得特别好,但是确实省了很多力气。

Q11:鸡粉和鸡精是一回事吗?你为什么都用鸡粉而不用鸡精呢?

A:我其实用的是浓缩鸡精,但是有时候会说鸡粉,因为大部分人都在用鸡粉、鸡精。个人觉得鸡粉比鸡精更细致一些,而且味道也浓郁。浓缩鸡精力其实是一种液体,味道最好。

Q12:你做饭用的云腿和金华火腿是不是两个牌子的火腿啊?平常的超市感觉双汇之类的牌子很多,那个到不常见,我很想搞清楚到底一样不。

 A:双汇之类的叫火腿,其实不是真正的火腿,只是一种肉肠罢了,是直接食用的。还有一些西式的片火腿,也是直接食用。云腿和金华火腿是火腿的两个品种,它直接吃并不香,而是在烹饪时使用可以给菜或者汤添香。

Q13:迷迭香和百里香在烹饪中的作用能简单介绍下吗?薄荷叶的作用是不是差不多就等同于我们的香菜、香草呢?

A:当你需要在烹饪肉时添加一些你喜欢的香草味道,就可以加你喜欢味道的香草。迷迭香在烤鸡、烤羊排时用不错,百里香在做炖牛肉的时候放也很好,总之要看你是否喜欢这些香草的味道。

Q14:做幕斯蛋糕可以用琼脂代替鱼胶粉吗?主要我手里有一大包琼脂呀!如果能代替的话,用量是多少呢?

A:可以,但是味道稍微有异,而且质感不太一样。用量要看你做多大的蛋糕。而且关于用量,我是最没谱的,完全靠感觉和经验。

Q15:原来听说特富龙的锅不能用吧,家能的好用吗,在哪里买的呢?

A:我觉得美亚特富龙其实更好用,一点都不沾。家能的,有淀粉东西时容易沾,但整体还行。我是在家乐福买的。

Q16:迷迭香,百里香也是一样可以在花市买到吗?我看旅游卫视的厨师节目中经常提到这两种香草。这两种香草中文俗名就是这个吗?

A:对,中文就是这个名字。

Q17:昨天看了你的薄荷牛肉,今天我就想去买薄荷,可是花店老板说薄荷有好多的品种,他也不知道哪些是可以吃的,请问所有的薄荷都能吃吗??

A:理论上,是都可以吃的。

Q18:看到你的锯齿刀了,我老公也买了一把,我回家试了试,好像不太好用阿,切东西很费劲的,不知道是不是有什么使用窍门?

A:啊,没有任何窍门啊,就那么用,我觉得非常好用滴。也许是个人习惯不同所以有不同感受吧。

Q19:薄荷叶子吃起来是什么味道呢?

A:有点凉,有点香。

Q20:那个是香蜂草,不是薄荷吧:)

A:恩,谢谢你提醒哈。

Q21:我们家的榨汁机在榨果汁的时候老是会榨出大半杯泡沫,看了就恶心,这是为什么啊?

A:高速搅拌下,榨汁都会这样的,所以榨汁机会有过滤器。

Q22:tapioca flour 是一种什么粉,我自己查的结果说是木薯粉,可我不知道什么是木薯粉,到底是哪种淀粉呢?

A:抱歉,我也不太清楚,是一种热带的植物,北方这边都没有,所以我从来没用过。

Q23:做沙拉用的蛋黄是生的还是熟的?
A:生的。

Q24:在哪儿能买到琼脂或者鱼胶粉呢?我找了好长时间也没找到啊……

A:友谊商店分店两样都有。华堂有琼脂。

Q25:魔芋丝是什么做的啊?吃了真的不会发胖?

A:是一种植物。

Q26:春笋是那种大的好呢还是小的好?

A:嫩的最好。我喜欢中型的。

各色问题:

Q1:我想要有你签名的两本书,难道只能我买好书,寄给你,你签好字,再寄还给我吗(如果这样可以的话:)
)?

A:第一本在卓越上刚送了一批签字的。第2本,目前出版社的营销计划是不做网上签字出售,只配合活动进行。希望有机会见到你,就可以啦。

Q2:你上的那两期的美丽俏佳人具体是多少期阿?或者是什么日期播的?我不知道这些找了半天都找不到。

A:已经过去的那周五,和即将到来的周五。

Q3:星儿,你的股炒得咋样了?一直没见你说呢,嘿嘿!
A:我不是天天买进卖出,我是做中长线,看着它稳中有涨,就可以了。

Q4:星儿姐,能有空讲讲闺中未嫁的状态吗,真想知道。你的乐观是天生的还是努力调整的?真想象你一样快乐

A:慢慢长大、成熟,就会乐观了。未嫁的日子我也是挺快乐的,不过。嘿嘿

Q5:能拍一些厨房必备的一些用具和调料吗,还有可不可以说一下你常用的都是什么品牌的?

A:请查阅左侧胖星儿来回答那个分类,那里有详细介绍,不过比较分散。

Q6:建议写些美容减肥的食谱。
A:还是那句话,相信我,靠着吃,永远不可能减肥和变得漂亮。减肥的秘籍就是不吃,而变漂亮,只能在婚纱照里。

Q7:请问你是自己喜欢烹饪然后这么会做饭的还是曾经学过厨师或者从事过相关的职业呢?我想成为一个会烧菜的女人(现在还勉强算女生),要怎么培养自己呢?

A:我就是自己做着玩的。找一个爱吃的爱人可以提高厨艺。

Q8:你说的你做美丽俏佳人嘉宾是哪期啊,那个节目具体是周五的什么时间播出啊?

A:前一个周五和即将到来的周五晚上21:10分旅游卫视播出的《美丽俏佳人》。

Q9:胖星姐姐,我今天心情不好,有没有什么吃了可以让人心情愉悦的菜啊?我们部门现在乱的一塌胡涂,走了很多人,没有人好好做事,不知道还有什么发展前途,我是不是也要想想我的去留啊?

A:心情愉快了,吃什么菜便都愉悦。去留问题,只要一旦选择,就绝不后悔,这样心情永远都愉快。

Q10:为什么总喜欢用“让”字呢?比如“把山药让入搅拌机中搅拌”,不会是“放”字的误打吧?好多篇都是用“让”字呢~~~是方言吗?

A:哈,是错字,对不起。

Q11:昨天在电视里看到你,怎么感觉和在杂志上看到的不一样呢?哇,难道是你的容貌也象你做的菜一样多变吗?

A:恩恩,是滴我每天都不一样捏,这样小钻天天才有新鲜感哈。

Q12:你每天做菜,怎样才能保证和老公亲热时身上没有油烟味儿、嘴里没有蒜味儿?

A:先做饭再洗澡。还有,不吃蒜。

Q13:“无肉不欢”我怎么没有找到用烤箱做的饭啊,能把网址告诉我吗?

A:比如“无肉就不欢”里的《看看英国人是怎么吃肉的》http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010008sq

Q14: 吃奶酪会不会很容易发胖?
A:任何东西吃多了都容易发胖。

Q15:星儿姐姐我想问一个有点隐私的问题哈,就是你家这样的饮食水平一个月大约要多少钱维持呀,或者占收入的几成?

A:我觉得目前所有家庭的最大支出都不会是饮食啊,吃,永远不会吃穷滴,放心吃吧,只要不是天天鱼翅。

Q16:爸爸生日想给他做几道可口又新奇的饭菜,请帮我推荐介绍一下吧.!

A:我觉得红酒蔬菜炖牛肉不错,男的似乎都喜欢肉,用有点酸味的做法。

Q17:第12步“容易成型”前少了个“不”字吧?

A:谢谢哈。

Q18:昨天无意中在哪张报纸上看到你的文章,blog上怎么没有呀,能发出来么?

A:不知道你说的是哪片文章,发表的文章BLOG上应该都有的。

Q19:制作成的奶酪的味道是什么样子的呢?

A:味道比较淡。

Q20:我用红豆,绿豆,黄豆,莲子和花生榨成粉末状,用来早餐加水煮熟食用,请问是不是合理。虽然这些都是很营养的东西,就是怕这么多种合在一起煮,不知道会不会营养中和或是产生什么有害物质。

A:我觉得不会哦。

Q21:喜欢你的文章,已收藏你的二本书,想知道什么时候出第三本书?

A:等到第2本书卖得差不多了,再印也不好卖了,才会出第3本。

Q22:胖星儿,每天吃的这么好,你不担心发胖吗?

A:已经是胖星儿,自然不担心。

Q23:请问你的菜在拍摄过程中及成品加辅助灯了吗?效果比一些美食杂志的菜品拍摄的还要漂亮。

A:我的照片比专业差远了。我就是用的日光。如果夜间拍摄,用了100瓦的灯泡。

Q24:我总觉得把人家的店每个角落照个遍很不好意思,胖星儿你是怎么做到的呢?教我一些好招数吧!

A:嬉皮笑脸地夸他们,然后申请照些照片放在博客里给朋友显摆用。

Q25:对可爱的法国甜点店里的椅子有点疑惑,中间那个椅子怎么坐人啊,面朝哪边呢?

A:我也觉得那个椅子很好玩。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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