你会喝苹果汁吗:Q&A 关于厨具 关于食材

无肉不欢 甜蜜滋味

你会喝苹果汁吗?

周末,在汇总一周提问与回答之前,认真地做个小提醒.

我喜欢苹果汁.

我发现很多人也都喜欢苹果汁.

可是,如我一样很仔细地研究各种品牌苹果汁异同的人却寥寥.

但是,你们发现没有,苹果汁很多诶,即使叫100%纯果汁也有着极大区别,而在意者却极少.

我们大部分人已经知道,有一种是含有果汁的饮料,好象我们小时候喝的橘子汁,只是少量橘子汁加水,加糖,再加其它添加剂勾兑.

所以,我们崇尚那种100%原果汁.

然后,都是打着百分百的旗号,却也含义不同:是100%原榨果汁,还是还原浓缩原汁再用纯净水还原呢???

亲耐滴吧,我相信,相当相当多的人都没发现这点吧!

所以,购买果汁时, 请一定一定要仔细阅读成分说明:100%原榨汁;还是,100%浓缩果汁+纯净水

请买前者.

关于烹饪

Q1:北极虾烘蛋中蛋饼怎么煎不糊呢?是不是这样做就一定要用已经熟了的材料?

A:用受热均匀的质量好的不沾锅就不会糊了。

Q2:做豆沙包一纸杯的红豆要几杯的自发粉?第一次做不是很清楚,麻烦你了

A:抱歉,我当时做的时候,没量面粉的重量。我觉得大约两杯面粉差不多。

Q3:北极虾全营养烘蛋是很容易就熟的,但是你上面的各式蔬菜(青豆,玉米,胡萝卜之类会不会生的呢? 盐如何上呢,除了在蛋液中加,那菜上就没了呀?你是如何弄的?看上去很厚,绝不像只是两只蛋打底,有没有加面粉或芝士?我看面上好象放了嘛! 不像就是两蛋,胖星儿不会有所绝招保留吧?

A:鸡蛋液里有盐,而北极虾是熟的也有盐。而且玉米、豌豆有淡淡甜,所以不用加盐也好吃。我觉得少吃盐也健康啊。我确实没放面粉,只是鸡蛋的尺寸是XXL的而已。

Q4:用微波炉来做北极虾烘蛋,会不会就不糊了?
A:似乎会很干。

Q5:新买了烤箱也想学着做你的菜,问一下你说的烤箱预热要多长时间?

A:那要看烤箱的功率和你设置的温度。

Q6:请问北极虾要不要先入味啊?
A:不用,北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味。

Q7:做包子,试过几次,但是总是做不好。蒸出来馅儿总是很柴,不够油润。馅儿也按饺子馅那么调的,做饺子吃挺好,但是做包子就总觉得不够好吃。是不是调馅儿的时候要给很多油呢?

A:可以包入一些肉皮冻,再混合一些猪油。这样汁水就很多了。

Q8:星儿姐,在做烘培类美食的时候有种材料叫做”吉利丁片”,如果没有买到有什么东西可以代替吗?

A:用鱼胶粉也可以。

Q9:喜欢你的介绍,希望多一点各式简单又易做的点心及菜的做法介绍,我会是你忠实的读者。我有一个问题,就是做包子的面粉是在商店里买的,已经是发酵好了的不再用发酵粉吧?

A:对,那是自发粉,不需要发酵了。

Q10:胖星儿姐姐,说说如何炒米粉吧...我挺爱吃的,但炒出来和外面卖的有天壤之别,只卖相,就炒成一团了,问题出在哪儿?

A:啊,我还真没自己炒过呢。抱歉啊,只好下次试了告诉你。

Q11:星儿姐,我做的炼乳奶酪蛋糕饼底是用奥利奥饼干做的,可是做好后不太好切,是什么原因呢?是搅拌的时候黄油放少了还是烘培的时间太长了呢?

A:是不太好切,所以碎啊。

Q12:我想问一下,做“番茄奶味炖饭”的时候说倒1/3罐三花淡奶,是多大容量的“罐”?还有,买了三花植脂淡奶,需要放在冰箱里吗?上面说放在“凉爽干燥的地方”,不确定需不需要冷藏。还有,做奶酪球的奶酪可以是那种软质奶酪么?会不会太容易化?

A:那个是标准罐,因为只有一个规格。不开封的时候,不用放冰箱,开了封,就必须冰箱了。不能用软质奶酪的,你都捏不出型。

Q13:我在法国,男朋友非常爱吃茄子,并且常常提起曾经有一家饭店做过很特别的茄子,有皮的那一面是煎的焦焦的,茄肉却非常软,入口即化,味道有点像红烧的感觉。我很想试着模仿这种做法,非常期待看到很久不见的男朋友眼中闪出惊讶的目光。但是偏偏我不吃茄子,所以完全不了解茄子适合哪些调味料,也不知道怎样能把皮煎出焦脆的口感同时保证茄肉绵软。不知道可不可以麻烦胖星儿姐姐帮我想想怎么做这道菜呢?

A:油锅烧热了再下茄子。这样外焦里嫩。然后用少许油炒香蒜,再下茄子,倒酱油、少许料酒,糖,有蚝油和肉汤更好,稍微炖炖,收下汁。

Q14:我和男朋友在国外读书,不过不在同一州。他不爱吃青菜,每次去饭堂就要个牛仔骨吃,要不然就吃泡面,让他自己烫青菜他又嫌麻烦。我每三个星期去看他一次,本来想给他做韩国泡菜的,可是他和其他人共用一个冰箱,有味道不是太好。请问有没有什么青菜的做法可以保存久一些?

A:青菜都是不可以放久了,因为这样营养价值就都没有了呀,失去了吃青菜的意义。所以,只能现做现吃,顶多放一天。泡菜就很损失营养了。

Q15:怎么做韩国的辣白菜泡菜?
A:嘿嘿,下周,下周,一定,一定得说这事了。

Q16:请问蛋黄酱一般是做什么菜用的?
A:一般都是拌沙拉用。

Q17:我现在在英国读书,英国这边的包菜又脆又硬,就算是用开水烫过一遍再下锅炒,也很难入味,而且总有一股生涩的味道。我在国内就挺喜欢吃包菜的,而且包菜在这边的价格也相对便宜。星儿姐姐,你有没有什么对付这种又硬又咋呼的包菜的办法呀?教教我。

A:哈哈,没办法啊。你的办法已经很好了呀。你做糖味道的,可以掩盖那种生涩味。

Q18:小学生出去郊游,我想给她准备吃的,如果亲自做的话要怎样才能好看又好吃,最好凉了之后味道不会变差?

A:看看我的花样三明治,和北极虾三明治,还有山药寿司

关于原料工具:

Q1:请问什么是起司粉?是不是芝士粉啊?
A:是呀。

Q2:那个电动打蛋器北京的哪家商店有买的呀?因为本人太笨不会网上购买。还有浓缩的柠檬汁在哪买的呀?

A:我在长安商场地下也买过一种打蛋器。浓缩柠檬汁在JEENY
LOU‘S有卖

Q3:我喜欢自己蒸包子或馒头,每次会做约20个然后放冰箱冷冻起来用来做早餐吃,因为家里没有大的蒸锅(不想买,因为占地方),所以每次都同时启动所有的锅(包括炒菜的锅)和所有的灶眼来蒸(总共4个),不敢一锅一锅蒸,是害怕醒面(第二次发面)时间太长会影响包子的效果,看到你的博客里有用蒸笼笼屉,就是想不出,蒸笼架在一个什么样的锅里才可放到炉子上,上面要加盖吗?笼屉我可以买到的。

A:哈哈,我那个是拍照片用的蒸笼啊。你看过程图,也是放在蒸锅里直接蒸呢。

Q4:我早就想买个不粘锅了,又不会选,不知哪一种好,星姐一定有经验,帮忙推荐一下吧,要放很少油无油烟就能炒出好吃的菜,谢谢啦!

A:爱士达新出了一款杜邦特富龙睿晶涂层,好象499。我试用了一下,挺不错的。

Q5:三花植物淡奶在哪能买到呢?
A:大超市一般都有三花淡奶。友谊商店分店是肯定有的。

Q6:想请星儿姐推荐一下,什么牌子的不粘锅好用,放很少的油也不会糊锅,而且还没有油烟。价位大约多少呢?

A:爱士达新出了一款杜邦特富龙睿晶涂层,好象499。我试用了一下,挺不错的。

Q7:我刚买了烤箱,有个问题咨询一下。因为光顾着看外表了,回去才发现没有温度设置,这样的话操作起来是不是有很大的问题呢?

A:是啊,没有温度设置,确实用起来会有盲区的。

Q8:什么牌子的电动搅拌器好?
A:我自己用的是祁和的,网上买的,还不错。

Q9:没办法只能再次麻烦你了,你最近一次购买三花淡奶是在哪个超市?我已跑了家乐福中关村店,麦德龙,山姆会员店,新光天地,超市发双安店,统统都没有,但真是不死心,想喝奶茶,只能再次询问你了,打扰了,谢谢。

A:我最近一次,是在东直门东方银座地下的华润超市买的,位置在紧靠着墙对着面包货架的最底下。其实,很多超市有,但是不知道他们给放到哪里了。还有肯定永远会有的是JEENY
LOU‘S

Q10:北极虾在超市一般买不到吧?用一般的虾做三明治会不会影响口感?

A:在大点的超市有卖。北极虾本身肉质紧致,而且有甜味,所以会更饿做。

Q11:超市里的北极甜虾是不是你说的这种野生北极虾呀?
A:是的。

Q12:菲利浦搅拌机能磨豆子做豆浆吗?
看中了菲利浦搅拌机又需要豆浆机,不想重复投资,痛苦抉择中!期望能得到你的帮助指点呢,谢啦!

A:菲利浦有很多型号的搅拌机啊,我不清楚你想买的。我自己的那款是做冰砂的,就不能做豆浆。但是有的型号是可以的。所以,你最好还是问问销售人员确认你想要的型号。

Q13:北极虾三明治中姐姐的蛋黄酱就是沙拉酱吧?是什么牌子的呀?我非常喜欢那样可以挤的瓶子。

A:就是丘比的:)

各色问题:
Q1:请问你博客上的帕格尼尼那首歌是哪个大调或者狂想曲什么的,我怎么搜不到这首,方不方便把名字具体些或者发过来?

A:http://www.zhuanti.net/anzhou/music/paganini/3.mp3。

Q2:沈星去什么卫视主持个厨艺节目了,每次看到你的名字,就想起她。不会你真的就是她吧?

A:哈哈,沈星是美女诶!我当然不是啦。

Q3:你那本书在哪有卖呀?我想买!我在广东省东莞市,一定要告诉我哦。

A:谢谢你的关注,我的书目前在当当网和卓越网都有销售。

Q4:胖星,这些好看的图片都是自己做好了自己拍的?
A:是滴。

Q5:怎么看也觉着北极虾烘蛋中照片上的鸡蛋里放了好多油,尤其是刚倒入蛋液那张。请问围在边上亮亮的那圈是什么?总不会是蛋清吧?

A:不知道那个效果为什么是那样。不过我肯定不是油。

Q6:星儿姐姐,你的音乐真好听,想copy,可以么?
A:可以啊可以啊。哈哈。

Q7:周末试做下豆沙包,好奇地问下为什么放2个鸡蛋呢?一起蒸熟的?

A:顺手放了两只,因为想吃蒸蛋了,嘿嘿。

Q8:什么样的菜式能让人在秋天无限慵懒的时候两眼放光、激情四射呢?秋天,不敢吃太多辣,会上火,可是老吃清淡的,很是无趣耶~~~~

A:汤,汤,汤,排骨汤,老鸭汤,既滋润,又清淡,还很有肉香。

Q9:星儿,我跟老公总是因为芝麻绿豆的小事吵架,好心烦啊。而且每次都是我妥协才行,太委屈了,你有办法吗?谢谢!

A:第一,那就不吵;第二,谁妥协不都一样啊,和自己最亲爱的人,承认错误不难为情啊。我经常嬉皮笑脸承认错误。

Q10:每次看到您的美食图片都很诱人,请问怎样才能得到那种“近处很清晰,远处很模糊”的感觉的照片呢?是拍摄的技巧还是后期用软件制作的技巧呢?请姐姐指点:)谢谢!

A:是相机的景深不错,一般小机器就不行。我用的机器镜头比较长,所以会有这样的效果。SONY
F 707。

Q11:胖星儿,去过日坛公园里的餐馆吗?有机会去一趟吧,我想你应该喜欢!到时候发些图片来。

A:小王府啊,是很喜欢啊。菜一般,餐厅不错。

Q12:我下个周末要去登山,可是我不知道带什么食物好啊,只想到了寿司,可是我的那个他又不喜欢吃。我是真的不知道做什么又好带又好吃。能帮我想想吗?

A:花样三明治

Q13:悄悄问一话,你是不是贝太厨房每期都出现的那个胖星儿呀!
A:是滴:)

Q14:胖星儿,想加你为好友,但是不知道怎么加~~~
A:抱歉呀亲爱的,我担心加不过来,所以,都没加,也就没研究过这一功能。嘿嘿。

Q15:偶然进到你的博客,一下子就被迷住了,一篇接一篇地看着,目不暇接、流连忘返,真是让人畅快!谢谢你带给我这美好的快乐感!呵呵,能加你为好友吗?

A:抱歉呀亲爱的,我担心加不过来,所以,都没加,也就没研究过这一功能。嘿嘿。

Q16:星姐姐好啊,老公快过生日了,我又是个超级菜鸟小煮妇,可又想给他个惊喜,做一顿既简单漂亮、又美味特别的生日宴给他,俩人吃的,星姐姐帮我推荐推荐呗,谢谢谢谢啦^^

A:有烤箱的话,做梨香烤排骨吧,没有烤箱,就做鸡腿汉堡吧。

Q17:星儿!消化不良还有贫血,要吃什么东西改善捏?方便的话,麻烦说出食物名称。

A:消化不良是什么原因呢?山楂就是不错滴帮助消化的东西。枣和木耳都很补血。

Q18:星儿你好,前天从报纸上看了你的介绍,很快就找到了你的博客,超喜欢!!!

接着有空就会上来看,但是今天不知道怎么搞的,都看不到图片了,你的图片给人很大的视觉享受,现在看不到,真的好烦恼,不知道你能告诉我怎么解决吗?

A:我也不知道,新浪最近是有问题,好象也没办法。

Q19:你说过的粉底是什么牌子 ?
A:被人介绍在用娥佩兰营养透气粉底,效果还不错。

Q20:每天都上来看,但没想到的是今天是第一个,抢到了沙发。好兴奋,也上来说几句吧。这是我第一次留言。很喜欢你,胖星儿。喜欢你的菜、性格和文笔。我是一个2岁多孩子的妈妈,我有时和同事分享你的博时会说:“胖星儿以后做了母亲,一定是个合格的妈妈。而且,她会因为做了母亲,开个专栏博,专写给孩子做的吃的。估计点击率一定很高。”你说是吗?

A:哈哈,是啊是啊,以后要是有宝宝的话,一定要做宝宝菜的专业博:)

Q21:据说茶叶浸泡久了(隔夜)对人体不好,当时也不能吃,这么热来热去的,岂不是更有害?

A:没关系,因为你不用喝泡茶蛋的汤呀。

Q22:看了《北京胡同里的咖啡馆——钱粮32号》,是新出的杏仁乳酪蛋糕吗?22元那奢侈,好吃吗?

A:这还是夏天吃的,忘记价格。冷藏得不好,有冰渣,味道还不错。

Q23:有一个问题,关于请客人来家里吃饭,我们一般请客人中午来家里吃饭,因为大家在上海各个地方的都有,晚上的话怕别人回去太晚不方便。如果提前做好菜很快就会凉了或者不好吃了,如果等客人来了后(大概10点多)再开始做饭,又不能陪客人,你是怎么解决这个问题的?现在我家就是我老公的同学朋友来他陪、我做饭,我的同学朋友来,老公做饭我陪客人玩,但是总觉得还是不太好。

A:所以,请尽量选择一些可以提前加工到9成,最后只要稍微加工就可以吃的。比如梅菜扣肉哦,红烧狮子头啊,清蒸鱼啊。还有,凉菜可以提前准备。这样客人来了,基本半个小时可以解决。说来话长,在有点久的将来会专题介绍。

Q24:虾子不是不能和水果一起吃吗?
A:各种水果营养不一样,需要看具体是哪个水果。

Q25:今天想问你个问题,是关于21cake蛋糕的,那上面奶酪的和慕斯的有什么区别呢?奶酪是不是我们常说的Cheese的呢?我记得以前你好像推荐过黑森林的好吃,还有哪几款比较好吃呢?我比较喜欢提拉米苏味道,Cheese的,非常感谢!

A:我喜欢的一种白玫瑰造型的,是百利甜味道的。慕斯里是用奶油和吉利丁凝固的,没有奶酪。奶酪就是Cheese的。

Q26:星儿,好喜欢你描述的在家待客的感觉。想着自己也要有漂亮的厨房,大大的餐厅…….很想知道你家的餐厅多大,是厨房、餐厅连在一起的那种开放式格局吗?餐桌什么样的?可大可小伸缩性的吗?我的问题有点八卦,不好意思……..只是想以你为榜样。

A:我的客厅与厨房打开了,这样会显得很大。餐桌很大的长方的,可以坐8个人。希望以后找个专业摄影师拍些照片:)

Q27:想知道如果客人没看过”砒霜秘方”提出疑问,胖星怎么解释呢 ?
A:我向他背诵一便自己的文章好啦。

Q28:星儿,你能告诉我真的“爱与婚姻无关”吗?谢谢你!
A:那要看你怎么想了。嘿嘿

Q29:可爱的胖星儿:又要打扰你了。最近老公的工作非常忙,每天都很晚下班,有几天甚至是晚上11点才到家的。昨天老公一直在喊累,陪我逛街的时候说都快站不住了,我看得都心疼死了。我老公工作倒不是身体上累,而是脑子和心累。他是做售后服务的,每天都要面对各式各样的顾客,其中也有不讲理的,然后还要定期盘库存啊什么的,很伤脑子。我很想给老公做点好吃的补补他的身体,但我会做的菜十分有限,我愿意为了老公去学一些新鲜的菜,所以想问问,你有没有什么能补身体的菜介绍介绍啊?我老公就爱吃米饭炒菜之类的。麻烦你有时间的话推荐一些好吗?谢谢了!

A:其实,滋补身体最好的办法就是什么都给他吃,但是什么都不要吃多了。因为我们的营养是来自很多种食物的,不吃任何一种都是损失。比如很多人怕胆固醇,但是如果真的一点不摄入,身体就会营养不良呀。你可以事先定好菜单,每顿饭都做不同的肉、不同的菜、有时粗粮有时细粮,就是最好的滋补了,也是最健康的滋补。

如果还有其它问题,先查“胖星儿来回答”有没有回答过。请点这里:http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010008ro#sort_4。

来自胖星儿的美食分享 你会喝苹果汁吗——胖星儿来回答周末版

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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