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淮安王是中国古代封建爵位中的一种，历史上有很多人都曾得到这一封号，但是我们今天要聊的淮南王，是中国豆腐的创始人、西汉淮南王刘安。
刘安，沛郡丰县人，生于淮南，是西汉时期文学家、古琴演奏家、发明家，是汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭爵为淮南王。
在文学方面，刘安所著的是中国最早对屈原及其作品《离骚》作高度评价的著作。他曾招宾客方术之士数千人，编写《淮南子》（亦称《鸿烈》），《淮南子》是中国思想史上划时代的学术巨著。另一方面，刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者，也是中国豆腐的创始人。
西汉淮南王刘安笃好神仙黄白之术，宾客甚众，其中有八人为贵，号为淮南八公。后来刘安因被告谋反畏罪自杀，但当地人民坚信淮南王是得道飞仙，刘安吞服丹药与八公携手升天，余药鸡犬啄食亦随之升天，从此山因八公得名，“一人得道，鸡犬升天”的神话亦广传今古
司马迁在《史记》中评价为”淮南、衡山亲为骨肉，疆土千里，列为诸侯，不务遵蕃臣职以承辅天子，而专挟邪僻之计，谋为畔逆，仍父子再亡国，各不终其身，为天下笑。“