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胡萝卜，为野胡萝卜的变种，是一种常见的蔬菜食材。
胡萝卜原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。汉朝张骞出使西域，将胡萝卜带回内地，从此在我国各地扎根繁衍，全国各地广泛栽培。
胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。胡萝卜虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。