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黄瓜，是一种常见的蔬菜类食材。

黄瓜，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。

黄瓜被广泛种植于温带和热带地区。
在中国，黄瓜被各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培。到了夏天，
黄瓜为中国各地主要菜蔬之一。

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。