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鳗鱼，是一种较为高级的水产类食材。

鳗鱼，又叫白鳝、河鳗、鳗鲡、日本鳗等等。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

鳗鱼在中国主要分布长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。