标签： 酸菜

酸菜，是一种常见的中级食材。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，区别于韩国的泡菜。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

虽说吃腌酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但酸菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌酸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。