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糯米,是一种常见的米面类主食食材。
糯米又叫江米,中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。
糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,是制造黏性小吃,如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料。另外,糯米也是酿造醪糟南方地区黄酒的主要原料。
中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。
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