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牛腩，是一种中高级的肉类食材。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。此外，牛腩还含肉毒碱。

牛腩具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛腩与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛腩加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。