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排骨，是一种高级的肉类进阶食材，主要有牛排、猪排、羊排等。
在中国，因中国人食用肉以猪肉占比更大，排骨通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。