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银耳，即白木耳，是一种常见的中高级菌类食材。

银耳属中温性真菌，银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌，其混合的菌丝体不耐高温，但是可耐低温。

银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。

白木耳中所包含的银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。

银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。